专家点评

白酒专家揭酒业真相2013-02-21 16:28:02

“我做个不恰当的比喻,中国的很多白酒企业是既想当婊子又要立牌坊。对于白酒新工艺,这是业内一个心照不宣的秘密。”一位要求匿名的白酒专家告诉时代周报。 “用食用酒精勾兑白酒,大家都是只做不说,悄悄干。而对于固态发酵法,就是干 ...

曾祖训谈白酒行业六大热点2013-02-21 16:47:33

近日,记者在成都拜访了全国第五、六届白酒评委考核专家组专家,中国食品协会白酒专业委员会技术顾问,四川酿酒协会副会长、专家委员会主任曾祖训高级工程师,他就当前白酒行业的一些热点问题发表了自己的看法。 热点一:我国白酒不存在 ...

我经历的最出神入化的一次评酒2013-02-21 16:45:15

平时空闲的时候,喜欢翻翻金庸的武侠小说。武侠世界里,大侠们出神入化的武功没有十年寒暑功是不能成器的。一般人眼中,可能觉得白酒评委很神秘,很轻松。这让有些酒鬼们特羡慕,“嘿,还有这等好事,喝酒也能成为项职业!”实际上,要成为一位真正的评 ...

泸州老窖大曲化学特性差异研究2013-02-21 16:43:35

前言:对泸州老窖生产的国窖曲(优质次高温曲)、传统人工曲、特殊人工曲、饲料曲以及高温曲的化学特性差异进行了研究,结果表明:①国窖曲的酯化力和酒化力高;传统人工曲的糖化力和液化力高;特殊人工曲的酒化力低;饲料曲的氨态氮含量低;高温曲的氨 ...

酒曲理化品质指标相关性探讨2013-02-21 16:41:52

前言:以泸州老窖成品曲为研究对象,根据多元生物统计学原理,采用DPS数据处理系统,对曲药理化指标进行了基本参数估算、系统聚类分析和多元相关分析。结果表明,①泸州老窖的曲药质量是基本稳定的,可以95%的置信区间作为判定曲药质量是否相对稳 ...

迎接中国白酒理性时代的到来2013-02-21 16:37:53

迎接中国白酒理性时代的到来

中国白酒从仪狄的古朴和杜康的优雅中走来,历经几千年的岁月洗礼,积淀了十分厚重的历史文化底蕴,成就了令世界陶醉的东方神韵,并显示出十分广阔的发展前景。据统计资料显示,全国目前现有白酒生产企业达37000多家,白酒年产量在800万吨以上, ...

低度浓香白酒生产的几个问题2013-02-21 16:34:01

在“优质、低度、多品种、低消耗”的国家酿酒工业方针指引下,在市场经济的激励下,随着科学技术的发展,消费者保健意识的增强,我国低度白酒特别是浓香低度白酒越来越受到广大消费者的喜爱 ...