我经历的最出神入化的一次评酒

平时空闲的时候，喜欢翻翻金庸的武侠小说。武侠世界里，大侠们出神入化的武功没有十年寒暑功是不能成器的。一般人眼中，可能觉得白酒评委很神秘，很轻松。这让有些酒鬼们特羡慕，“嘿，还有这等好事，喝酒也能成为项职业！”实际上，要成为一位真正的评酒大师，也不是那么容易的，绝不是一朝一夕能练就的。

就像练武要看根基一样，要当评酒师，首先要有这方面的天赋，就是你的味觉与嗅觉要异常的灵敏。一般人的味蕾可能只能轻易地分辨几十种味道，而评酒大师的味蕾必须能够分辨几百种。这对生活也提出了许多限制，女孩不能化妆，用香水，因为细微的香氛也会影响对味觉的评鉴。而像我们，既不能抽烟，也不能喝浓茶与咖啡，在饮食上，虽然长在四川，却要尽量清淡，基本上是与麻辣绝缘了。这些都是为了保护自己的“独门秘器”——味觉细胞。

要当评酒大师，光靠天生的秉赋还只是第一步。要评酒首先要尝酒，要尝遍百酒，对每一种酒的香型、度数、特点，了然如心。每次评酒师考试都有一个环节，就是摆一溜的酒，全是不同香型与度数的，你必须在很短时间内，准确地标出来。有些酒度数就差两三度，没有长期的评尝经验，很容易弄错。

同时，还要懂酒，为什么这种酒会带有这种香型，是酿造时原粮本身独特的香，是窖池发酵产生的香，还是酿造环节中人工添加的香？因此，你还得去研究每一种酒酿造的原粮、水质、窖池有什么特点，甚至同一种酒，不同年份，因为不同的气侯都会造成原粮的细微差别，而这也直接影响到当年新酒的品质。

记得那次我作为国家级白酒评尝委受邀到湖北、江西等地考察，一路上调研了10多家酒厂。来到江西之后，一家酒厂老板听说我们是泸州老窖出来的评酒师，可能是有意想考考我们，于是端来了两杯酒，向大家介绍说：“左边这杯是卖108元一瓶的，右边是128元一瓶的，各有什么特色，请沈总品品。”

一般情况下，大家都会觉得，肯定是贵的好了。但我在评尝过这两杯酒后，却做出截然不同的论断：“若论酒的综合品质，左边这杯便宜的反而比右边这贵的还好。贵的这杯，一喝就知道，你的生产环节出了问题，因此肯定在后期加入了大量辅料以提香，反而适得其反，以致酒中辅料的香盖过了粮食的香。”

此话一出，该老板大惊，“的确是这样，贵的这酒，按说是比便宜的要好些，但这个批次在酿造时有个环节出了问题，因此进行了后期提香。后来我就把这批酒封存了。没想到沈总一下就品出来了！简直是出神入化，今天我才算见识了什么叫真正的专家！”

那个时候，老沈虽说不上得意，不过倒真是有点笑傲江湖的感觉。就像武侠小说中顶尖高手相互过招，只不过现在切磋的不是一招一式的武功，而是每一个品酒技艺传承者，投入一生的心力去精修历练的品鉴功力。

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