钟杰：白酒的香型价值要坚守

1月10日，国家酒检中心主任钟杰在由中国酒业协会、新食品杂志社共同举办的中国白酒3C计划香型代表企业品类战略研讨会上表示，中国白酒从无到有本身就是酒业的进步史，这是科研成果的体现，尽管香型诞生多年，但是消费者对其认知是非常少的，白酒长期的自娱自乐是不适宜白酒发展的。同时，当前白酒的香型价值没有彰显，因此白酒的香型要坚守，要让消费者去认知体验，这样才能有个性可言。

会上，钟杰发表关于白酒香型的几点思考如下：

（1）白酒香型的“从无到有”是中国白酒工业技术进步的表现，香型发展史就是中国白酒工业的进步史。梳理香型价值应从技术的角度着眼，去研究白酒工业历年取得的科研成果，并对科研成果和技术进步进行系统梳理，完成白酒工业技术发展史或者白酒香型发展史。

（2）研究白酒香型的市场价值，调研消费者对不同香型白酒有多少认知，调研消费者在饮用白酒时是否真正关心所饮用白酒的香型，做好白酒香型的普及工作。

（3）创新白酒香型研究方法，用新的仪器设备和新的方法论丰富白酒香型的科研工作。对于白酒香型特点的描述，思考如何用丰富的语言表达“香气、口感和风格”，具体化、形象化，类比葡萄酒的花香、果香等去描述不同白酒的香型特征，让人更易理解和接受。

（4）正确认知现今对白酒香型融合和香型创新的提法。香型融合是以市场和消费者需求为基础，香型创新是对已有香型继承的创新，不是无的放矢的贴标签。“太多香型等于没有香型”，这样才能把握白酒香型发展的未来，不误入歧途。

文章来自：糖酒快讯

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