网易达人老俞评酒：香气口感决定白酒优略

好多人喝了好多白酒,但却分辩不了白酒的好坏,对它是又爱又恨。那本人就给大家说点白酒概念性的东西，所谓白酒就是酒精+水+呈香呈味物,酒精度是体积比,呈香呈味物占白酒的1%,这个概念一出来,大家就知道了,其实就知道酒的好坏其实关键在于这1%的呈香呈味物，呈香呈味物是以酯类为主的复合物，一般的固态法生产的酒有一百多种，液态法生产的只有三四十种，但消费者家中也没色谱仪，怎么样辨别呢？有实际性的办法吗？

经常会听人说这酒闻着真香呵！好的酒打开倒入杯中有挂杯，这大家多知道的，但是如果一杯好酒和一杯差酒在杯中放过半个小时，你再去闻，差别就出来了，好的酒闻着还是有酒香，但是差的酒就没什么味了。

一般低于40度的酒味觉差别比较明显，差的酒在嘴里是酒，咽下去的时候就是水，好的酒整个过程多是一样的，度数高一点的味觉差别也是这样，差的酒辣嗓子、刺喉咙，好的酒很平滑，能一顺到底，好酒喝完不口干，不上头，第二天没反应，差的酒第二正好相反。

要想真正对呈香呈味物有个概念，还是将白酒比着喝才会有感觉，因为本人是江苏人，所以洋河喝的比较多，有条件的可以将海之蓝、天之蓝、梦之蓝各一瓶，打开后从低价位到高价位的逐一品评，然后再打开一瓶光瓶白酒，再体会一下，这样就可以对什么是酒香、差别在哪里就有概念了，当然也可以挑其它产品，从低到高的尝试，多试几回相信你一定会成为会喝酒的人！

文章作者：俞华定，江苏人，学习过发酵工艺，有八年酒水经历。以能喝善饮著称，尝试过的白酒种类不胜枚举，尤其擅长浓香型白酒之品鉴，系酒精考验人士。

本文来源：网易酒香 责任编辑：王晓易_NE0011