日本人无法破解的五粮液酿酒技术

一个权威机构对中国品牌在国际社会中被认可的情况进行了调查，报告中显示：日本人心目中的中国品牌有五粮液酒、南海香烟、联想电脑、青岛啤酒、海尔电器、TCL电器、中华香烟、同仁堂中草、成药、海信电器等。而五粮液作为历史悠久的中国老名酒，则在日本人心目中有着很深的烙印。

在三菱东京日联银行，谦逊温和的本冈真接受了来自中国记者的独家专访。踏入金融圈28年的本冈真，对中国文化和现代化发展赞赏有加，而他恰是一位酷爱中国五粮液的日本行长。事实上，本冈真只是五粮液在日本社会流行的一个缩影。

五粮液的国际化战略，使日本社会对五粮液不再神秘。在日本的众多酒馆中，你都可能会发现五粮液的品牌身影，五粮液正成为日本家喻户晓的世界名酒。在东京的夜场，多年以前就已经开始流行五粮液、五粮醇加冰块、加绿茶等新喝法，很受日本消费者的欢迎。

但是谁又知道五粮液的酿造方法在上个世纪险些被日本人“破译”。

五粮液酒独特的口味有它自己的神秘来源：古窖泥。上个世纪五粮液的古窖泥就曾流失到日本，和其一起流失的还有中国传统工艺景泰蓝和宣纸制作技术。日本人通过超强的工艺模仿水平和科技实力，很快掌握了景泰蓝和宣纸的制作技术，生产出的产品比中国制造的还要精美。因为日本那时已经大规模机械化，所以他们生产出的景泰蓝和宣纸价格比中国的还要便宜，中国的景泰蓝和宣纸在国际市场的销售遭受到严重冲击。

但是，日本人没有破解五粮液的酿造工艺。据说他们费尽心机，用当今最先进的科学技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但都没有成功。后来他们发现，五粮液古窖泥脱离了宜宾独有的自然环境，就会处于休眠状态，无论怎样都叫不醒它。五粮液古窖泥的“水土不服”当然无法酿出真正的美酒。

也并非所有的窖泥都能酿成美酒，五粮液古窖泥之所以成为“活国宝”，还要从它600多年的历史说起。五粮液古窖池群是目前我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群，已有639年历史。五粮液的古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造而成的，在酒的发酵过程中，窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓。

不久前，国家外交部一次性定购5000箱五粮液，作为各大使馆接待国际贵宾的国酒。五粮液还在国内白酒中率先进入国际免税店市场，除传统的东南亚、日本等市场外，五粮液进入欧美主流市场的比例也显示增加。五粮液挑战全球酒业市场的时刻已经到来。

本文来源：网易 责任编辑：王晓易_NE0011