如何鉴别洋河蓝色经典天之蓝的真伪

原料

制曲原料：大麦、小麦、豌豆（颗粒饱满，无霉烂，无虫蛀，杂质少）

酿酒原料：高粱（颗粒饱满，无霉烂，无虫蛀，杂质少）

辅助原料：稻壳或谷糟

酿酒用水：符合生活用水标准，在以下几个方面要高于生活用水标准：

1.Ph=6.8-7.2

2.总硬度2.50-4.28mmol/L(7-12°d)

3.硝酸态氮0.2-0.5mg/L

4.无细菌及大肠杆菌

5.游离余氯量在0.1mg/L以下

制曲

粉碎配料：原料按小麦70%、大麦20%、豌豆10%的比列配料配比，配比后进行粉碎。按传统的制曲要求将小麦磨成“心烂皮不烂”的“梅花瓣”，即将麦子的皮磨成片状，心子磨成粉状。粗粉占75-80%，细分占20-25%。原料的粉碎程度与原料品种、配合比例有关。加30-33%的水拌匀，在铁锅中两人对糙拌和拌至手捏成团而不粘，以“赤脚踩制提浆”踩制成“松紧适度、无缺边掉角”的砖状曲坯，曲坯晾至表面收汗而不浸皮。适时开启门窗通风排潮，达到曲坯发酵温度呈现“前缓、中挺、后缓落”的变化规律。

入室安曲：安曲前先将曲房打扫干净，然后在地面上撒新鲜稻壳一层（约1cm），安置的方法是将曲坯楞起，每四块曲坯为一斗，曲坯之间相距两指宽（3-4cm）。注意不可使曲坯歪斜和倒伏。安好后，在曲坯与四壁的空隙处塞以稻草，根据不同季节上在缝隙处用15-30cm厚的稻草保温，并用竹竿将稻草拍平排紧，最后在稻草上洒水（水温视季节而定），洒毕，关闭门窗，保温保湿。

培菌翻曲：培菌阶段是大曲质量好坏的重要环节。制曲温度控制和翻曲次数都有一定的合理分配。

发酵

粉碎配料：把高粱粉碎度为4、6、8瓣。粮食与糟醅的比例约为1：4～5（视季节稍有变化），糠壳为高粱粉重量的18～25%，量水为高粱粉重量的60～100%，曲药为高粱粉重量的18～22%。其作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度在1.2～1.7，淀粉浓度在16～22％，为糖化发酵创造适宜的条件。配料要做到“稳、准、细、净”，准确配料，严格操作。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。

老五甑工艺：首先立碴排，工做2甑，在新原料中配入来自其他老窖池的酒醅或酒糟2-3倍，加入适量辅料，蒸煮糊化，泼打量水，摊晾后下曲入窖发酵；第二排时，将首排发酵完毕的2甑糟醅做成3甑，1甑中加入占总粮粉量20%左右的新料，蒸酒蒸粮后加入曲粉入窖发酵得小碴；另外2甑各加入40%左右新料，蒸酒蒸粮后加曲粉入窖发酵得2甑大碴；第三排时，工做4甑，将第二排得到的1甑小碴不加新原料，蒸馏后直接入窖发酵成回糟，将第二排得到的2甑按照第二排中的操作方法重新配成2甑大碴和1甑小碴；第四排称为原排，将第三排得到的回糟蒸酒后作丢糟处理，将第三排得到1甑小碴和2甑大碴按第三排的方法配成1甑回糟，1甑小碴和2甑大碴，这样自圆排始，以后的操作即转入正常的五甑循环工艺。

蒸馏摘酒

蒸馏时要掌握缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮的原则。馏酒是，入甑的蒸汽压力小于或等于0.03Pa；蒸粮时，入甑蒸汽压力控制在0.03-0.05Pa盘至出甑时间要求大于或等于45min，使粮粉达到内无生心，熟而不粘的标准。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘（流酒速度：2-2.5kg/min，流酒温：20-30℃）。先摘取酒头0.5kg，据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，符合优级酒的摘为优级酒，依此类推，将酒按级入库。

贮存勾兑

勾兑酒之前要对原浆酒进行净化，一般采用白酒净化器，利用吸附原理对白酒进行脱臭、除杂、防止产生絮状沉淀物质。净化后要进过品评人员进行质量鉴定。根据口感，尝评结论及色谱分析结果，按质量等级或口感特点进行贮存，贮存的品种分的越细越好。贮存的容器可根据酒的质量进行选择。贮存期限不是越长越好，也要根据酒质判断时间长短。勾兑要组合基础酒进行勾兑，不同酒质要选用不同档次的基酒。可根据口感色谱分析结果选用不同调味酒进行微调。勾兑好以后，取样品尝化验，理化指标及口感达到国家所需标准即可，但须贮存7天量稳定后方可包装出厂。

1949年，全国解放后，党和政府拨出专款在几家私人酿酒作坊的基础上建立了国营洋河酒厂，即现在的江苏洋河酒厂股份有限公司。建厂初期，全厂占地仅1.4万平方米，职工41人，年产大曲酒26吨，产值4.34万，税利合计只有3.43万元。建厂五十多年来，在党和政府的领导下，生产连年发展，产品质量不断提高。目前，公司占地70余万平方米，拥有职工4000多名。标志名酒质量的名酒率达88%以上。

白洋河传说

传在两千多年以前，西楚霸王项羽在东吴地带率领八千子弟兵渡过长江，打到淮水一带，准备推翻暴秦的统治。不久又路过虞姬沟畔，在虞家宅和他的客庄项家宅驻扎下来，每天带兵操练。在出征之前，项羽邀约全体兵将饮酒助兴，鼓舞士气。因用酒甚多，虞姬娘娘就带领许多侍女到虞姬沟提水给酿酒师酿酒。项羽同兵将们喝下这一坛坛溢香满口的美酒，连声夸好。

由于虞姬娘娘亲自提水酿出美酒，所以项羽非常兴奋和赞赏。他酒兴大发，喝到兴奋时，就带着酒壶和抓起玉杯，骑上乌骓马，催马扬鞭，飞蹄奔跑。从骆马湖边，一直跑到马陵山南麓，站在自己故乡的山头上，昂首高叫：“我要让乡亲父老都来尝尝这优美的美人酒！”

项羽说着，只见他斟了满满一杯酒，连壶带盅向空中猛抛出去，玉杯和酒壶顿时在马陵山头的大青石上打得粉粉碎，香甜的美酒煞时喷洒出去；酒滴落到哪里，哪里就滴个小酒窝，眨眼之间这酒窝子就变成一个泉水汪，有的泉汪里水流出去就变成小河。只要从这些泉水汪里、河里取水酿酒，这酒就甘美香甜，和楚霸王喝的美酒一样滋味。据传白洋河、美人泉、泗洪双沟酒厂淮河水和迁马陵山下的凤凰泉等等，都是因项羽洒酒滴泉而成的。六十年代洋河大曲从此形成了。从白洋河里取水酿酒，这酒醇美香甜。

传说有一年，神仙吕洞宾骑着白山羊，带着仙禾穗，驾起五色祥云周游四方。这一天，他路过白洋河上空时，远远飘来一阵阵醇美的酒香，忽浓忽淡，似有似无。此时此刻，引得吕洞宾酒瘾大发。他再往下走时，一阵浓烈的酒香冲来，使他心动神摇，身不由己地迷迷糊糊连人带羊落在地面，馋涎欲滴，张着嘴连声夸道：“好酒呀，好酒！”这时候，他蹑手蹑脚走进酿酒槽坊，使用隐身术，又学着孙悟空的老办法，施展法术，放出瞌睡虫，让酿酒师傅昏然入睡。然后，吕洞宾畅饮一番，大饱口福。接着又解下酒葫芦灌得满满的，急忙又驾起祥云，溜之大吉了。

由于喝得迷迷糊糊，慌忙溜走，竟把自己骑坐的白山羊和仙禾穗都丢下了。从此，白山羊和这株仙禾穗就在白洋河岸边落了户，从此，白洋河一带连年五谷丰登，六畜兴旺，酒香更浓。人们说由于白山羊和仙禾穗给白洋河带来福音，所以也把“羊禾”作为“洋河”的代称。在洋河大曲的“羊禾”牌商标图案上，中间立着一只白山羊，周围是两支稻穗，它象征着“吉祥如意，人寿年丰”。

美人泉传说

传说在明朝末年，白洋关（今洋河镇）有位善良美丽的梅香姑娘，因家境贫寒，在王员外家做婢女。王员外既奸猾刁钻，又非常爱饮酒，他常常让梅香到镇上为他买酒。有个数九寒冬的傍晚，梅香上街到桥西酒店买酒，刚过桥就遇见一位衣衫褴褛、冻得瑟瑟发抖的老大娘，心地善良的她就把酒钱全部送给了老人。王员外见梅香空着瓶子而回，就问怎么回事。

梅香把事情一说，王员外大发雷霆，并逼着她把酒钱要回。梅香被逼无奈，只好再往回走，走到桥头，早已不见那个老人了，再走到小酒店，小酒店已关门收市。梅香左右为难，心中暗想：与其回去再受折磨，还不如自寻一死，倒也干脆。梅香心一横，跑到一口土井边，就要纵身跳下，却被人一把拉住。梅香回头一看，在朦胧的月光下，是一位如花似玉的大姐把自己拉住。梅香转身扑向大姐，好像是遇到亲人一样哭诉一番。大姐听后，安慰梅香说：“梅香妹好心肠，何必轻生跳井堂，姐姐送你一瓶酒，快快拿去，莫悲伤！”

她抬手拔下别在头发上的凤头碧玉簪，在井口上方轻轻一照，顿时井水翻花，酒香扑鼻，当即灌满一瓶酒送给梅香，并还嘱咐她以后有困难时，只要在这口井边喊三声九香姐姐，就会有人来帮她解难。说完，一阵香风，不知去向。梅香半信半疑提着酒回去，王员外接过梅香打来的酒喝了一口，顿觉一股浓香侵入肺腑。清冽甘爽，妙不可言，和平日大不相同，也就不再追究了。从此以后，梅香每次拿到酒钱，都接济了洋河镇上的贫苦乡邻，然后再悄悄提着酒瓶，找九香姐姐灌酒交差。时间一长，员外顿生疑窦。

有一天，他叫梅香去买酒，自己悄悄尾随其后。当他看到梅香竟到井边喊人，而为梅香往瓶里灌酒的竟是一位花枝招展、倾城倾国的美女。王员外顿时神魂颠倒，就嬉皮笑脸地扑上去。谁知，九香仙女袖口轻轻一拂，带着梅香姑娘化作一缕清风飘逸而去。从此，人们就把这口井叫作“美人井”，由于井下有泉，常年不干，水质清澈，人们又称它为“美人泉”。

1915年三义酒坊所酿之酒在美国旧金山巴拿马赛会上获银牌奖

1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖

1979年、1984年、1989年在全国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒

称号及金质奖

1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖

1990年获香港中华文化名酒博览会特奖和金奖

1992年获美国纽约首届国际博览会金奖

1963年、1984年、1989年荣获中国名酒称号并被授予国家金质奖

2000年荣获中国驰名商标

商标防伪：江苏省涸阳县洋河镇江苏洋河酒厂生产此酒，属于浓香型大曲酒，为全瓶贴注册。共有4种商标：①羊禾牌：图案内一只山羊环以禾穗。②洋河牌：为“羊禾”图案，加注“洋河”二字。③敦煌牌：图案为敦煌壁画的“飞天”仙女。④美人泉牌：江河图案，加注“美人泉”三字。商标印刷质量精致，图案清晰。

包装防伪：包装盒质地好，质量高，颜色均匀，光泽度好，部分文字及图案有凹凸感。盒上都详细的标有“酒精度、净含量、产品标号、生产日期、厂名、厂址”等。QS、条形码标志明显，符合酒类产品包装国家标准。扣件、垫片和铆钉组合式封口技术将盒身与底座在开启时一并撒拉破坏，包装设计为一次防伪包装，包装盒一旦破坏就无法在回收利用，则达到开启防伪的目的。

瓶盖防伪：真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而且做工严密，塑封整洁、光泽，而假酒的防伪盖则是粘上去的，做工粗糙。酒瓶防伪：应用收缩和浮雕效果将酒瓶图案做灰度处理，并镶于盒侧面,将公司的厂门图案进行处理，镶置于盒顶，对光照射可见厂门图案。

外观：酒体无色透明，无悬浮物或沉淀物。

香气：香气柔和、纯正。

滋味：口味谐调、纯净甘冽回味悠长。

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