嗜甜又嗜酒，我还有救吗？

下了班和朋友出去逛吃的时候，假期宅在家里刷剧的时候，你是不是也总想找点甜的东西来吃？那或许是一块小蛋糕，一杯酸奶，也可能是一根冰激凌，沉浸在甜蜜中时，好像整个人都幸福了起来。可是，光有甜也不够，你还总想寻些新鲜与刺激感，那不如喝点小酒。

其实，酒与甜品可是绝配，不同类型相互组合能够产生多种CP，金风玉露一相逢，便胜却美食无数。它俩之所以很搭，是因为酒能为甜品去腥解腻，提升风味与香气，美化观感，酒精给你的微醺美感，也能中和甜品接地气的酸甜。

下面，就让我们一起看看酒和甜品的常见CP吧！

CP1：白兰地vs慕斯

白兰地是一种以葡萄等水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏后酿成的蒸馏酒，度数在40-43度间，口感柔和、果香与木香萦绕，有着美丽的琥珀色，常能带给饮者高雅、舒畅的美好体验。

而慕斯则是一种奶冻式甜点，通常由奶油和凝固剂制成，是现今高级甜品的代表。这两位结合在一起，那就是高冷与灵动邂逅，酒香与清甜碰撞，可谓绝妙搭配。

当然，白兰地与巧克力蛋糕也是不错的搭配，前者的果甜与甘冽正好与巧克力的微苦与浓醇互补。

CP2：朗姆酒vs巧克力甜点

除了白兰地，巧克力的最佳搭档就属朗姆酒了。这种酒是由用甘蔗压出的糖汁发酵、蒸馏而成，酒精在38-50度间，酒液主要是琥珀色、棕色和无色，口感细致、甜润，有清淡型与浓烈型两种。

将它融入生巧，就能让生巧的味道变得极妙，因为它能最大程度焕发巧克力的芳香，并为其增添丰富的层次感。据说在18世纪初的法国，洛林地区的领主莱古琴斯基牙齿不好，却特别爱吃一款较硬的蛋糕，厨子就在蛋糕上浇了一些朗姆酒，蛋糕从此变得软而不泛，深得领主喜爱，可见这酒还能在保持原形的同时柔化蛋糕的口感。

所以做含有巧克力的甜点如酒心巧克力、提拉米苏、巧克力蛋糕等时，甜点师总喜欢往里点上几滴朗姆酒，堪称点睛之笔。

CP3：黑啤vs面包

和朗姆酒与巧克力一样深沉的，是黑啤。它是一种用淡色麦芽和一定量的黑色麦芽与焦香麦芽酿成的啤酒，有浓郁的麦芽焦香味，酒度大约为3%-7%，酒液多呈红褐色。

啤酒自古就有“液体面包”之称，可见它在人心中的存在感与面包相近。而黑啤之所以与面包般配，是因将它融入面包后，黑啤独特的香气可以被面包的全麦成分，以及酸化的黑麦面粉优化，从而产生一种更佳美妙的芳香。

此外，黑啤还能担当可食用色素的角色，为面包穿上古雅的外衣。

CP4：利口酒vs蛋糕：

如果说上面几款甜品都有几分神秘气质，用利口酒调制的甜点则会让你感到格外亲切。

利口酒，是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒调配各种调香原料，再经甜化处理而成的酒精饮料，它的浓度在38%-50%间，味道香甜，色泽艳丽。用利口酒做蛋糕的调味剂，简直就是如虎添翼，是既好吃又赏心悦目。

将浓郁、甜润的咖啡利口酒融入提拉米苏，用清甜的樱桃利口酒点缀黑森林蛋糕，以有着晶莹色泽与花果香的君度酒（一种水果利口酒）入糕体，都能美化蛋糕的风味与外观，而在淡奶油上滴几滴利口酒，就既能为奶油增加独特的香味，又能减轻奶油的甜腻。

除此，将利口酒制成糖酒液，再将其刷到海绵蛋糕胚上，也能够保持蛋糕的湿润、增添蛋糕的芳香。

CP5：“阿鲁开麦思”与海绵蛋糕：

在这些CP中，最“专一”的就是“阿鲁开麦思”酒和“楔子海绵蛋糕”了，光听这俩专有名词就知道它们的来头不简单。

“阿鲁开麦思”是一款由英国圣玛利亚·诺贝拉教会的修道士发明的甜香烈酒，其中有调味料和香草，酒液的红色取自胭脂虫体内的红色颜料。用此酒浸润海绵蛋糕，再与牛奶蛋糊交融在一起，就能制出“楔子海绵蛋糕”。

“楔子海绵蛋糕”写作Zuppa inglese，意为英国风味汤羹，相传是由16世纪中叶的一位意大利甜点师为了迎接美第奇家族的库莱教公爵专门创制的。公爵尝过后，立刻喜欢上了这款蛋糕，它也就这样随公爵回到了英国，广为流传。

酒与甜点的CP还有很多很多，只要你敢想、敢尝试，一切皆有可能。

在甜点里加几点酒，就能给你双倍乃至多倍的快乐，简直是神仙搭配。如此来看，嗜甜又嗜酒，怎会无药可救？

但在发明创造时，一定要借鉴有经验者的食谱，控制好酒的用量，毕竟我们的初衷，是开心和放松。

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本文来源：网易酒香 作者：田静 责任编辑：田静_NBJS11093