酒越喝越厚，这句话到底该怎么解？

中国有句老话，叫“酒越喝越厚”，指的是喝酒能增进人与人之间的感情，所以感情是越喝酒越深厚。可又有人说，酒肉朋友千千万，谁曾雪中送过炭？！这说来说去，都是人性那点事儿，让酒背了锅。

但不管如何，人们还是喜欢以酒会友、用酒来增进感情，因为大家普遍相信酒越喝越厚有他的道理，一是饮酒见性，喝酒是坦诚交流的一种方式；二是以酒达意，用最好的酒招待最珍贵的人。

所以，酒越喝越厚就渐渐有了两个基本的含意：一是生产力在不断进步，酒越来越醇厚，品质越高；二是越是珍贵的人，用来达意的酒就越醇厚。

首先我们来看看中国酿酒科技发展史，了解下中国的酒是如何越酿越醇厚的。

“礼之于人，犹酒之有蘖，君子以厚，小人以薄。”这是《礼记·曲礼》中的一段话，中国的先哲常常用酿酒的词汇来形容人的修行和艺术的创作。人的修行会伴随着社会阅历而逐渐升级，而酒的酿造技艺也在随着人们对于酒的需求升级而不断进化。

酒早于人类诞生而存在，是大自然中的微生物与粮谷、果蔬相互作用的结果，而我中华先祖对于酿酒的发现、应用和再创造，则是起源于祭祀。《黄帝内经》里记载远古时期先圣发明的汤、液、醪、醴，大抵是把粮食蒸煮之后进行原始发酵后的四个递进的物态。但最早的祭祀并不用酒，而是用天上落下来的雨水、露水，称之为“玄水”，因为以水代酒，所以又称“玄酒”。后来发现，酒的味道芬芳而浓烈，符合“明德以荐馨香”的需求，于是改用酒来作为祭品。最早是依次用“泛齐”、“醴齐”、“盎齐”、“缇齐”、“沉齐”等五种酒来祭祀，这些酒发酵简单，可以一宿而成，所以称为“事酒”。后来人们根据四季变化开始冬酿春成，发酵时间较长，酿出的酒可以储存较长时间，所以称为“昔酒”。而且发酵越充分，酿出的酒越清澈，所以比“昔酒”更好的就是“清酒”。再后来发现多酿造几次，酒的品质更好，于是有了“酎酒”。

经过夏、商、周，以及秦汉时期酿酒技术的积累和发展，人们逐渐发现了提升酿酒品质的三个基本途径：一是延长发酵时间，二是增加发酵次数，三是增强发酵强度，即优化酒曲。从北魏的《齐民要术》、北宋的《北山酒经》，以及近现代中国酿酒技艺的总结看，基本遵从了这三个基本途径，所酿的酒，其形态呈现两个基本趋向：一是颜色越来越清亮，二是味道越来越醇厚。

中华先祖在祭祀祖先的时候，则怀着慎终追远的心境，把由最原始的技法酿成的酒摆在祭祀最尊贵的地方，而把由最先进的技法酿成的酒摆在离人最近的地方。而在饮酒的时候，则是身份越尊贵，所饮的酒越醇厚。所以在重大的宴会上，天子只能饮最浓烈醇厚的酎酒，而王公贵族所饮的酒要依照爵位尊卑而定，家臣和奴仆则只能饮简单发酵的酒。

我们都知道，酒之味以厚为尚，酒之体以老为优。古人也十分明白这个道理，因为大家一致认为，以酒配德，为酒无量不及乱才是真君子。所以醇厚的美酒一定要敬献给最尊敬的人，也让对方感受到你的真诚和热情。

话说战国时期，楚宣王召集诸侯会盟，鲁恭公到得很迟，而且所带的酒很薄。楚宣王认为鲁恭公不把他放在眼里，因此怒而发兵攻打鲁国。而当时梁惠王一直想攻打赵国又害怕楚国帮忙，就趁着楚国攻打鲁国的机会，围攻了赵国的都城邯郸。

这就是“鲁酒薄而邯郸围”的历史典故，历史学家对其中细节有很多的猜测和演绎。其实不必在意那些细节，重点是楚宣王一定会拿酒说事儿挑鲁国的理儿。鲁国是周天子最倚重的东方宗国，鲁国国君是大公爵，在觐见天子的时候一定是喝最好的酒。而楚国地处南蛮，楚国国君是子爵，只能喝很差的酒，而且还要为大家搞服务。后来周王室衰微，楚国就不止一次问鼎中原，提升国家影响力，而羞辱鲁国是再合适不过的。于是楚国就找了这么一个恰如其分的理由发难鲁国。

当然这是《庄子》讲述的一个故事，不见于正史，且有艺术夸张的嫌疑。但它却阐述了一个道理，那就是好酒待人见诚意，因为对方感受到了你的诚意；孬酒待人惹祸端，因为对方感受到的是你的冷漠，也就给了对方发难的机会。

所以说，酒越喝越厚，一是人们对于味蕾和口腹之欲的需求标准越来越高，要求酒的味道越来越醇厚；二是饮酒见性，和志趣相投的人在一起才真的会越喝越厚。

本文来源：网易酒香 作者：程万松 责任编辑：田静_NBJS11093