干邑的秘密,今天总算曝光了!

2019-01-22 00:24:05 来源: 猴yeah 举报
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干邑,拥有丰富而迷人的香气,而这种香气的丰富来源并非由单一因素形成,而是来自于葡萄、发酵、蒸馏和橡木桶陈年共同造就出的时间的作品。葡萄作为自然之果,赋予干邑更多贴近自然的果香和花香,如紫罗兰、玫瑰、橘子酱、青草、绿色植物等气息。

而发酵和蒸馏工艺则是干邑形成高酒精度和芳香特征的关键。至于陈年,则让干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“养分”,如丁香酚、香草醛,然后在时间的流转中,让干邑不同维度的香气更加融合,浑然一体。

干邑的秘密,今天总算曝光了!

一些酿酒商喜欢把从蒸馏厂出来的饱和浓度的白兰地即行贮藏,以取得最高的蒸成率。法国财政部允许3%的损降率(美称为“天使抽佣”)。旧日的干邑会在白兰地一直藏酿到自然浓度(即自然降到合适的度数)时入瓶,但现在很多人都是在蒸馏完后马上加入一些蒸馏水或干邑和水的混合物以降低浓度。后者常是分阶段加入,避免度数降得太快。

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干邑的陈酿是在橡木桶中完成,由低至高共分为VS、VSOP和XO三级,分别为VS:最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少2年;VSOP:最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少4年;XO:最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年时间不得低于10年。

他们也有木桶贮藏干邑的上限时间,以避免过分木味化。经7年藏酒的酒桶,称为褐桶,可以用来贮藏更陈的酒。贮藏15至20年间,干邑酒变得更浑成和丰腴,但和干酪不同,这时称为熟酿。酒容量和酒精浓度稍为少了一点,但更为醇和,更为芬芳。少量的糖质(要从木材纤维素提炼)可以提高其品质。

40至50年是贮藏干邑的最高年期,藏酿超过60年,白兰地再难从酒桶得益了,而且,长期暴露在空气中会使酒变质。到这一时期,必须把酒转到大玻璃瓶或坛子。

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最老的干邑放在暗的藏酒阁里,和其他藏酒隔离。这些藏酒称作“楼上楼”(Paradis)。最佳藏酒规格应是干邑城堡(Chateau de Cognac)——有时叫伏尔瓦城堡(Chateau des Valois),1494年国土弗朗索瓦一世正是在这里出生的。奥达在这里的藏酒,最早的可到1820年葡萄年份(现存三坛)。

王彤 本文来源:猴yeah 责任编辑:王彤_NG10738