致敬白酒泰斗！周恒刚诞辰100周年纪念大会在京举行

在中国白酒的发展历程中，一代代匠人用自己的智慧和双手，推动行业向前发展，并不断激励着后来者的传承和创新，他们是中国酒业一笔珍贵的财富。周恒刚先生正是其中一位杰出的代表。

9月26日，由中国酒业协会主办，江苏洋河酒厂股份有限公司承办的“致敬匠心 传承经典”中国白酒泰斗周恒刚诞辰100周年纪念大会在北京举行。

中国酒业协会理事长王延才在致辞中提到，周恒刚同志一生在白酒行业的理论探索从未停歇，几十年著书1680余万字。他在全国23个省(市)举办了不同内容培训班，学术讲座上千次，发表论文400余篇。周恒刚同志是从事白酒工作几十年的学科带头人，回顾他数十年脚踏实地为中国白酒行业发展不懈奋斗的经历时，可以深深的感受到从他身上体现出的中国老一代知识分子爱国、爱党、敬业、爱业的风采，以及他对理想和信念的追求。今天我们在这里纪念周恒刚同志诞辰100周年，就是激励年轻的白酒工作者增强使命感和责任感，不断努力创新，以周恒刚同志为榜样，为我国白酒事业做出应有的贡献。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉认为，周老的研究都是务实的，主要是他一生注重理论和实践的结合，同时他的相关研究一直是基于酿酒生产实际所开展的一系列研究，是建立在实践基础之上的。周老的研究很多都是在工厂进行的，他的研究不仅成果应用于生产，为我们酿酒生产技艺和品质的提高起到了推动作用，同时通过他的研究、科研活动，也培养了我们业内大批的科研力量，应该说周恒刚先生他基于酿酒生产理论与酿酒实际相结合的研究工作，为中国整个白酒产业的技术进步、品质提高起到了非常大的作用，他是我们中国酒业的榜样，更是中国酒业发展史上的一座丰碑。

纪念大会现场，一部时长50分钟的大型人物专题片《世纪丰碑周恒刚》催人泪下，赢得满堂喝彩。这个电视专题片从各个侧面充分体现了周恒刚老先生一生为白酒事业所做的贡献和无私奉献、求真求实的精神，而这种精神也将激励新时代的白酒人继续弘扬工匠精神，共同 致力于白酒行业新发展。

作为白酒行业公认的泰斗和一代宗师，周恒刚先生为中国白酒事业发展作出的贡献，前所未有。他是一个改变了中国白酒产业面貌的人。在他之前，中国白酒一直蜗行在传承千年的传统手工作坊式生产的老路上；而在他之后，中国白酒终于跃上了工业化、现代化发展的快行道。而承上启下、推动这场时代巨变的几位世纪巨匠当中，周老堪称居功甚伟，而这一路走来，只因为周老拥有一颗对白酒行业的“犟心”，一颗“犟心”代表一生执着、一颗“犟心”表现一生认真、一颗“犟心”更诠释一生匠心。

麸曲白酒——周恒刚先生青年时代毕业于哈尔滨工业大学后便投身于酿酒事业，开始白酒的生产研究。一九四八年四月，历经五年潜心研究后，“麸曲白酒生产工艺”研制成功，在白酒生产应用中，既提高了产量，节省了粮食，还缩短了生产周期，可称之为中国酿酒工业的一次重大技术改革。

主持试点——周恒刚先生既是我国白酒行业的知名学者，又是理论与实践结合的开拓者，是白酒不断革新的主创者、参与者和领导者。几十年来他深入白酒企业第一线，组织开展试点近200次，不仅解决白酒企业无数疑难问题，而且对生产、技术、质量、香型具有独特的见解，对白酒产业的发展功不可没。这其中，组织的山东烟台白酒试点，几经摸索总结出“烟台操作法”，时至今日，仍然被称为白酒生产的指针和白酒生产大法。茅台试点则通过对香型白酒查定、写实与深入研究，掲开了多年之谜，特别是对己酸乙酯的发现及己酸菌的培养，对浓香型白酒的发展也起到了促进作用。

科学生产——周恒刚先生是白酒原辅料、中间品及成品酒分析方法的奠基人之一。建国以来，在周恒刚先生的组织领导下，对白酒这一传统产品开展了卓有成效的分析研究，为白酒生产填补了多项空白：原辅料化验、“酸、糖、水、淀粉”检测方法的确定；大曲、麸曲检测方法的确定；大曲微生物检测方法的确定；窖泥有益微生物检测方法的确定；半成品酒和成品酒常规、微量成分检测方法的确定。改变了中国白酒的面貌，促进了中国白酒由作坊式向现代化生产的转変。

香型分类——第三届全国评酒会开始采用分香型和分糖化剂评比办法，划分大曲及麸曲酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型、液态法及低度酒等。第三届全国评酒会是我国评酒史上的里程碑，它创立的方法、积累的经验，对中国白酒现在和未来都有重大指导意义。

白酒品评——周恒刚先生担任全国第二、三、四届评酒专业专家组组长，几十年来，在他的组织领导下，我国的白酒感官鉴评工作从无到有，从小到大，从起步到完善，白酒品评理论、品评技术、品评方法相继建立，形成了一整套科学完整的工作体系。

著书立说——周恒刚先生是新中国白酒产业学科带头人，几十年来著书立说19册约1680万字，为白酒行业留下宝贵精神财富。其中有的为大学教材。《烟台酿酒操作法》《烟台酸制白酒操作法》《麸曲白酒生产基本知识》《麸曲白酒生产工人基本知识》《大曲麸曲产酯酵母》《麸曲酵母》《糖化曲》《白酒微生物》《白酒生产工人基本知识》《窖泥培养》《酿酒大曲》《白酒品评与勾兑》《白酒生产指南》《白酒生产工艺学》《古今酿酒技术》《50年白酒发展纪实》等。

传道授业——周恒刚先生一生治学严谨，学术讲演数百次，发表论文400余篇，曾获得国家、省市多项殊荣。他深入23个省（市）举办不同内容培训班，培训人员2800余名，培养了一批行业专业人才，亲自带出了一支完整的专业队伍。

泽被后世——周恒刚先生致力于科研推广应用，帮助全国白酒企业生产出众多优质产品。芦台春、迎春、燕岭春、燕南春、甘陵春、桃园春、百泉春、燕潮酩、中岳酩、运河酩、少康、李仙醉、春酩宴等都是他的杰作。

纪念大会上，中国酒业协会再次向全行业发出倡议，致敬匠心，传承经典，大力弘扬劳模精神、工匠精神，立足本职、爱岗敬业，精益求精、追求卓越，全面提升劳动技能和行业科学发展水平，推进供给侧结构性改革，共同为实现“两个一百年”目标和中华民族伟大复兴的中国梦而努力奋斗！

对于白酒行业来说，品质就是酒的灵魂，是酒行业健康永续发展的关键。而在新时代，对于匠心的致敬、对于经典的传承，对于工匠精神的追求是提升酒业品质的必经之路，这次大会的召开，也将呼吁和倡导白酒人不忘初心，敢于创新，让中国白酒行业朝着高质量健康方向发展。

文章综合整理自酒说

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