三天？一个月？葡萄酒开瓶后保存时间到底多久

葡萄酒开瓶后能保存多少时间？有的只能保存三天，有的却可以一个月？到底哪种说法正确呢？其实这两种说法都有正确之处，因为葡萄酒的开瓶后的保存时间不能一概而论，而要看葡萄酒的种类。

一、葡萄酒开瓶后能放多久？会对人体造成影响吗？

对葡萄酒来说，保存期限与储存方式、葡萄酒的种类，有著密不可分的关係。当然，有些经过特殊处理的酒，能保存高达一个月之久，但一般来说3 - 5天是极限，不过别太担心，过此期限的酒顶多导致风味受影响，并不会对健康造成任何伤害。

二、葡萄酒为什么会坏掉？

通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用，会分化出乙酸和乙醛，让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味；另外，酒与空气接触后会破坏原本的香气，甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成，想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。

三、葡萄酒开瓶后的寿命？

如前提过的，不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，透过下面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。

气泡酒 ( Sparkling Wine )：

气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此品尝期限十分短暂，若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1 - 3天。另外，酿造方式也会带来影响，以传统酿造法酿成的气泡酒，如：Cava、 Champagne，由于瓶内保留较多大气压力 ( 能够产生更多的气泡 )，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿造的Prosecco来的长。

清爽型白葡萄酒、甜白葡萄酒、桃红酒 ( Light White, Sweet White and Ros Wine )：若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持 5 - 7 天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟著下降，逐渐丧失原有风味。

饱满型白葡萄酒 ( Full-Bodied White Wine )：

以软木塞塞住置於冰箱，可保存 3 - 5 天。口感较浓醇的白酒，诸如：霞多丽( Chardonnay )、维欧尼 ( Viognier )，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那么诚心建议购买真空盖吧！

红酒 ( Red Wine )：

用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存 3 - 5 天，但千万别放在高于 21 C的室内。红酒内单宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如：黑皮诺 ( Pinot Noir )能保存的时间比西拉来的短。

强化葡萄酒 ( Fortified Wine )：

经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒 ( Sherry ) 、玛莎拉酒 ( Marsala )、波特酒，由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达 28 天之久。虽然将这些高贵的酒展示在长柜中看起来十分典雅，却会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。唯一能保存很久却又不影响酒质的便是玛莎拉酒 ( Marsala )、马德拉酒 ( Madeira )，因為它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的，把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式。

最重要的一点：以上这些酒要达到最长保存时间，前提是你至少必须得有个好的真空保鲜塞！！否则一切都是空谈。真空塞的作用就是最大限度地抽出瓶中的空气，延长葡萄酒在开瓶后的保质期。

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