优雅品鉴指南：对比这两种风格迥异的霞多丽

霞多丽（Chardonnay）：它是世界上种植最广泛的白葡萄品种，也是美国境内种植最广泛的酿酒葡萄。不过，霞多丽葡萄酒似乎也是世界上口碑最极端化的葡萄酒：要么你为它痴迷，要么你对它恨之入骨。

今天要向大家展示的，是霞多丽不为人知（也是更为微妙）的一面。

如果你是“ABC”的信众之一（Anything ButChardonnay： 啥都行，就是别来霞多丽 ），那么我肯定能猜到你常喝的酒都来自哪些产区。这些霞多丽尝起来就像是在舔一棵“涂满了厚厚黄油的橡木树”。然而，要是你有机会品尝一款夏布利（Chablis）葡萄酒，我想你对霞多丽的看法肯定会发生翻天覆地的转变。

夏布利（Chablis）

我们品鉴的酒款是“La Chablisienne 1er Cru Mont e de Tonnerre Chablis”

品鉴笔记：芬芳的果味令人陶醉，犹如一盘刚切好的水果，梨、杨桃、黄苹果、略带青涩的菠萝。还有柠檬皮的清新风味，以及咸咸空气和黑板粉笔的气息。

看见了吗？压根就没出现黄油的味道！上述笔记描述的就是“夏布利（Chablis）”霞多丽葡萄酒典型的风味特征（也是我们在品鉴这款夏布利时的切身感受）。

夏布利坐落于勃艮第北部（在巴黎东南方大约2小时车程的地方），是个专门种植霞多丽的产区。这里的霞多丽葡萄酒之所以有着与众不同的口感，是因为酒庄主要采用不锈钢罐子或老旧的橡木桶来陈酿霞多丽葡萄酒。由于没有新橡木的存在，也就减少了香草、太妃糖以及其他霞多丽典型的甜香风味。而且，因为夏布利的气候比较寒冷，所以霞多丽葡萄的成熟度一般不会太高，由此酿出的酒会有更多燧石、清瘦／不成熟水果的风味。

夏布利和其他未经橡木桶陈酿的霞多丽

夏布利的成功也推进了一个全新流派的兴起。比起传统风格的霞多丽，这些未经橡木桶陈酿的霞多丽显得是如此特立独行。虽然这些酒目前的市场占比还很小，可能不太容易找到它们的身影，但是我们可以将目光聚焦在冷凉产区内，因为这些未经橡木桶陈酿的霞多丽偏爱较寒冷的气候。举例来说，它们的身影可以出现在澳大利亚西部的玛格丽特河产区（Margaret River）、在美国俄勒冈（酒标上通常会标注“INOX（不锈钢罐）”），在奥地利（这里的霞多丽优势被叫做“Morillon莫瑞兰”），甚至在卢瓦尔河（Loire Valley）的部分产区（通常酒标上会标注“Chardonnay”）。

橡木风格霞多丽（来自美国门多西诺县Mendocino）

这一次我们品鉴的是来自美国门多西诺县的“Parducci True Grit Reserve Chardonnay”

品鉴笔记：馥郁的香气扑鼻而来，成熟的菠萝、柠檬酱、太妃糖、烤苹果、亚洲梨和法式焦糖脆皮布蕾（Cr me Br l e）的浓浓风味，再增添几分白垩土的矿物气息，复杂多变。

这就是在橡木桶内完美陈酿的霞多丽的风采：橡木桶的氧化作用为葡萄酒丰富了口感深度和风味集中度，多酚物质的存在更是为葡萄酒的陈年潜力锦上添花。值得一提的是，只有很少一部分的白葡萄酒能和橡木桶和谐共存，这也就是橡木陈酿风格的霞多丽如此风靡的原因所在。

橡木陈酿风格的霞多丽

在橡木桶陈酿过程中，有三个环节至关重要，它们携手塑造了充满黄油、香草气息的霞多丽葡萄酒。首先，当葡萄酒和橡木桶发生接触时，全新橡木桶中的香气成分会渗入到葡萄酒中。其次，外界的空气可以透过橡木片的缝隙进入桶内，在此“呼吸作用”的影响下，葡萄酒的口感会变得更加圆润，并充满了坚果的风味。最后，有一种微生物叫做“酒酒球菌（OenococcusOeni）”，它会尽情地享用葡萄酒中口感青涩强劲的酸性物质（苹果酸Malic Acid），然后再转化出富有奶油风味（黄油风味）的酸性物质——乳酸菌（Lactic Acid）（这个过程也叫做“苹果酸乳酸发酵” MalolacticFermentation）。以上就是橡木风格霞多丽口感与众不同的原因所在。

其他橡木陈酿风格的白葡萄酒：如果你钟情于橡木陈酿风格的霞多丽（我就是其中一员），那么你肯定也会喜欢维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）／瑚珊（Roussanne）和白里奥哈（White Rioja）的。

选我所选，爱我所爱

“一千个读者眼里有一千个哈姆雷特”。每个人都有着独一无二的味蕾感受，所以不必拘泥于别人所说的条条框框。无论是夏布利，还是橡木风格霞多丽，没有所谓的孰高孰低，适合自己的才是最好的。相信我，比起看别人的品酒笔记来说，自己亲身试酒要有趣的多。

对夏布利感兴趣？2013年份和2014年份都是夏布利首屈一指的好年份。

对橡木陈酿风格霞多丽感兴趣？在美国加州的北部海岸产区（North CoastAppellation），门多西诺县可以酿造口感极棒的霞多丽葡萄酒。

REF：WineFolly

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