世界第1的意大利葡萄酒 为何在中国"栽了跟头"

2017-01-12 09:05:37 来源: 乐酒客 举报
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(原标题:排名世界第一的意大利葡萄酒,为何在中国“栽了跟头”?)

毫无疑问,意大利葡萄酒在全世界范围都有着不错的口碑,在全球范围内的排名甚至超过了葡萄酒“老字号”的法国,稳居世界第一的宝座,然而正是如此风靡的意大利葡萄酒,在中国市场上却屡屡碰壁,表现甚至完全想不到它世界第一的葡萄酒地位,这是为什么呢?在探讨原因之前,我们先来深度了解一下意大利葡萄酒的历史。

时光沉淀的传奇佳酿

古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。在意大利,葡萄藤无处不在:不论是在国土最北端阿尔卑斯山的寒冷积雪旁,还是在最南端岛屿的炎炎烈日下,人们总能找到它们的踪影。意大利的葡萄酒历史久远,共和制时代的雄辩家西塞罗、皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。在由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里,仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵去战场时,和武器一块儿带着葡萄苗,领土扩大了就在那儿种下葡萄。这说明向欧洲各国传播了葡萄种植和葡萄酒酿造技术始于意大利。

深受自然环境之惠的意大利葡萄酒,葡萄酒的输出、消费量都位居世界前列。街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人,不禁让人想起在佛罗伦萨见到的米开朗基罗所作的《酒神巴克斯》像。酩酊大醉的美丽的青年像在讴歌着非常奔放的、丰富的自然恩惠和生命。

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尊荣、落后与变革

意大利是一个靴状型国家,从北边山区到南端西西里岛,共差10度纬度,使得每省都有其独特的气候。如果在四月到意大利,便能领略到南北天气差异之大,简直超乎想像。由于每省风水不同,所种植的葡萄截然有异,酒的风格亦有极大差别。受到罗马文化影响,意大利是全世界最早的酿酒国家之一。但这些各具特色的葡萄酒并没有获得法国顶级葡萄酒那样的声望,这些没有繁复盛名却有着顶级品质的葡萄酒的价格远远低于其他葡萄酒。最为讽刺地是,在现今商业社会中,浩瀚的历史文化对经济发展生成负面影响。

首先是该国的葡萄品种非常古老,复杂和繁多(据说有一千多种),使得已习惯速食文化的消费者,无法记忆和掌握特性。古老国家通常经过漫长的农业社会,以致有很多农民后代,这会造成每户的耕地都很少,使得技术提升缓慢和质量参差。

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再者,冗长的酒厂和酒的名字是它的致命伤,不懂意文的人士很难会看懂意国的酒标,一般名称的设计是酒厂名称的字型会较大,但意大利人偏好艺术的性格特质,为配合整体美术设计,并不如法国酒标那么简明扼要,使得普通消费者对酒标的辨识度难上加难。文字和文化的一个民族的尊严,这是意大利人引以为傲的东西,不会有丝毫的妥协,然而酿造技术是可以变更的。

但是由于一度的国内红酒的品质管理混乱,在二战结束之后不少意大利的劣质红酒曾一度充斥国际市场,但是具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准,七十年代以后很多经典意大利红酒又再次回到世界红酒市场的舞台前段,并且每年都能在各级评价排名当中获得多个奖项,逐渐回到了世界红酒尊贵典范的的地位。

冲破束缚,勇于创新

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意大利那自由精神的人们不甘心于法规束缚,甚至愿意冲破这些D O C的规定来自由自在地酿造葡萄酒。过去多年来,基本的D O C制度的严重缺点逐渐出现,各地区酿酒师的酿造方法越来越陈腐,尤其是过于宽松的产区规定和产量限制,使人们更多注重产量。这些规定也变相惩罚了对那些勇于冲破规定,进行创新并使用更多科技来改善酒品质的酿酒商们。因为他们只能用更低级别的,没有具体法规的日常餐酒Vinida Tavola来标识自己的葡萄酒。

正因为这些富有创意并不拘束与法规的意大利人的充满激情的性格,使非传统品种例如赤霞珠、霞多丽、梅洛和西拉被引进而且广泛种植。在托斯卡纳地区,在那些D O C 级别下加入大量白葡萄酒的普通品质的葡萄酒充斥的时候,追求品质的酿酒师们决心冲破法规,酿造出他们最好的葡萄酒,并给这些酒一个新的名字——Super Tuscan(超级托斯卡纳)。

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1975年作为意大利葡萄酒史上重要的一年,历史悠久的安蒂诺里家族推出了他们造反的旗舰酒Tignanello,一种桑娇维赛和赤霞珠混酿的葡萄酒(直到1978年才投放市场)。这种高品质的葡萄酒使原本廉价、平淡无奇的Chianti葡萄酒控制了整个品质下降的趋势。其他的酿造者紧随其后,纷纷推出自己最好葡萄园的高品质葡萄酒。这种没有被官方制度认定的,却广泛受到国际市场追捧的高级葡萄酒就是我们所说的超级托斯卡。这些仅仅存在30多年的葡萄酒都是小批量生产的昂贵葡萄酒,一般由国际葡萄品种赤霞珠等与原产地葡萄混酿而成,具有相当浓郁的水果香气和橡木感,而且都有一个令人充满幻想的名字。最重要的特点是,这些昂贵的酒的法定标识都属于较低级别,例如:I G T地区餐酒或者更低的日常餐酒。

看到这里你该明白了吧,为什么很多意大利IGT级别的酒却拥有极高的品质和性价比。

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有才华的酿酒师通过他们的努力,酿造出这些有更多利润的高品质葡萄酒也成为一个趋势,甚至影响了1984和1996 年对Chianti 葡萄酒法规的修订。这些高级葡萄酒仍然没有完整的体系或者法规来整理一个官方的清单。例如著名的具有代表性的超级托斯卡西施葡萄酒(Sassicaia)已从I G T 中分开,而提升到了D O C 的级别。而更多的酿酒商不愿意受到束缚,情愿在低级别餐酒标识中酿造高品质的葡萄酒。也正是意大利这种独有的混乱与自由,使我们对这些散发着自由特色的葡萄酒欲罢不能。

意大利葡萄酒分级制度(由低级到高级)

一、日常餐酒级Vino da Tavola(V.D.T)

标签上无须标示产地、来源、年份等讯息,只需标示酒精含量与酒厂。

二、地方餐酒级Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)

相当法国Vin de Pays级。 虽然标签看起来不是很显赫,但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。

三、法定产区级Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)

必须符合特定产区核准耕种的品种,亦代表这支葡萄酒已取得品质认证,才能用上这等级,生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒,是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡,从葡萄的种类,到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC,品质也相当卓越。

四、保证法定地区级 Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)

从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证,接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区,符合规定的生产标准,才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。

DOC和DOCG级的意大利葡萄酒,不仅会印在酒标上(通常在酒名之下),也常常以粉红色长形封条的形式,出现在瓶口的锡箔收缩膜上。

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初尝意大利

人们对意大利酒的评价是众口一词的——复杂。从酒标的辨识度,到它的分级体系并不能完全代表品质的高低,和在坚守传统与勇于创新中不停碰撞出火花的意大利人,使得意大利葡萄酒风格呈现多样化、具有丰富的个性化,正是这种不遵循教条,自由的精神内核,使得意大利葡萄酒充满着不可捉摸的魅力!它不似法国酒那种风格比较统一。在快消文化盛行的大环境下,人们没有耐心去逐一了解你,接受你,致使意大利葡萄酒无法迅速的市场化。然而,我们相信,是金子总会发光,凭着优越的地理位置和风土条件,意大利种植的数以千计的葡萄品种,至今仍是全球第一,无人能及。只要能找到传统与现实完美结合的发力点,我相信,意大利葡萄酒一定会在未来的全球市场上大放异彩。喜爱意大利葡萄酒的朋友一定都是浪漫拥有自由精神的人

胡婧慧 本文来源:乐酒客 责任编辑:胡婧慧_NJ5134