新手入门：如何在餐厅选酒

你有没有过这样的经验，当去到一家餐厅时，性质上来想喝点酒，于是你翻开餐厅的酒水单，但是突然看到单子上一连串的外文，除了价格以外一无所知，而要点哪一瓶根本无从下手。

怎样在餐厅选酒？其实很简单,案是咨询侍酒师、真正的侍酒师，会负责餐厅葡萄酒服务的每一个阶段，从编写酒单到为顾客倒酒，他们会品尝数百瓶由经销商提供的酒，甚至直接访问酒庄，来替餐厅订购合适的葡萄酒。

这样的餐厅通常会有一个收藏品类丰富的酒窖，当然，他们也需要给食客们提供选酒和配餐的建议。

所以，下次接过酒单时，你可以直接问服务生餐厅中是否有侍酒师或者一些在选酒上可以给建议的人，告诉他你口味上的偏好，希望喝的是红葡萄酒还是白葡萄酒，你这桌点了些什么菜，在这个价格范围内，有什么推荐吗？酒上来之后，你需要做三件事：验酒瓶（Verify the Bottle）。查酒塞（Inspect the Cork）。品样酒（Approve the Wine Sample）。而在品样酒的过程中，你还需注意一下，样酒中是否有木塞味、氧化味等不悦的味道。

验酒瓶

侍者向你展示酒瓶是为了让你确认，该瓶葡萄酒就是你所点的。偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒。而且这些酒瓶大多都看上去一个样。因此不仔细的话很可能出差错。此外，如果这是一款陈年好酒。那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签封口锡箔以及侍酒温度等等。因为好酒不仅意味着品质高。也意味着许多地方的与众不同。

查酒塞

通过查看葡萄酒酒塞（软木塞），你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看，酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致？，如果不一致，那很可能就是假冒的酒，另外，酒塞是否受到侵染，太过干涩？如果是，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，很可能已经被污染了，通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。

品样酒

品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道。说明该葡萄酒很可能被污染了。

木塞味

一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯苯甲醚（TCA）。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。

煮熟的食物或马德拉酒的味道

当一瓶葡萄酒的储存温度高于32 （90F）时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。

氧化味

氧气是葡萄酒的隐形杀手。一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。

一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时。就可以示意侍者倒酒了。

本文来源：乐酒客 责任编辑：赵祖玉_NT1956