零食和红酒怎么搭配？

葡萄酒只能搭配正餐？红酒只能搭配牛排？这个夏天我只想像葛优一样躺在沙发上，享受着空调、WiFi、零食和红酒！是的没错，红酒可以与零食搭配！只要遵循酒与食物搭配的原则——风味相辅相成而非互相冲突，就可以达到很好的效果。

毕竟正餐一天只有2次，但是零食一天可以无数次，那就意味着对于葡萄酒爱好者来说，又多了几次喝红酒的机会~那么，零食的种类那么多，哪些可以与红酒进行搭配呢？下面小编就来举几个例子：

1、水果

新鲜的草莓，蓝莓，黑莓可以和Beaujolais搭配，Beaujolais富含新鲜浆果味，这样可以达到相辅相成的效果，甚至还可以将一些Beaujolais直接浇入稍稍冷冻的浆果盘里浸泡一会儿。香蕉也可以和口味较淡的红酒相互搭配。对于口味较重或是带有较高糖分和酒精含量的红酒，例如波尔多混酿或者意大利的Barbaresco等，可以与浆果果干配合。

2、巧克力

夏天，巧克力与红酒更配喔！不过巧克力也分为很多种，有口味偏苦的黑巧克力，偏甜的白巧克力，具体与红酒的搭配还是要看巧克力的口感，一句话总结就是比如较甜的巧克力搭配糖分较高的酒，可可含量较高口味较重的巧克力搭配同样口味较重的酒。另外很多很甜的波特酒或者VDN也很适合用来搭配不同款式的巧克力。这里小编举几个搭配的例子：

31% 可可盐焗焦糖牛奶巧克力+Pinot Noir：带咸味且奶油味十足的巧克力与含糖量较低的红酒可以将甜味和Savory（开胃）最大化

72%可可 黑巧克力+气泡Shiraz：中等酒体的Shiraz带有一丝苦味，与高可可含量的黑巧克力相辅相成。

72% 可可杏仁黑巧克力+Cabernet Sauvignon ：Cabernet Sauvignon深远的风味与这种巧克力中的果仁味相得益彰。

50% 可可海盐黑巧克力+Malbec：Malbec是一种带有巧克力，丁香以及成熟果味的红酒，与巧克力中的海盐味平衡很好。

3、芝士、芝士味饼干，苏打饼干加芝士

由于芝士和红酒一样种类十分多且口味大相径庭，所以它俩的搭配是一门很深奥很复杂的独立课题：

.新鲜且柔软的芝士：

遵循同样的原则----相辅相成而非互相冲突：新鲜且柔软的芝士可以与酸度较高的白葡萄酒或者单宁较低酒体较轻的红葡萄酒搭配。避免单宁很重且酒体较重的红酒，例如上文提到的Cabernet Sauvignon，Malbec和波尔多混酿。

半软且半陈年的芝士：

这种芝士跟上文的软芝士比起来口味更重且有着更强的结构，所以我们要用同样较深厚的酒来与其配合：中等酒体的白葡萄酒，果味较重中等酒体的红酒以及一些陈年起泡酒等都是些不错的选择。

黏糊糊的芝士：

适合酒体较轻且较正统的葡萄酒，例如Pinot Noir

Blue cheese：

这种名气很大但是臭臭的cheese自带咸味和开胃的鲜味，适合与甜度较高且口味深重的酒配合，例如波特酒和Banyuls等

长时间陈年的cheese：

这种cheese很硬且有果仁味，所以同样适合酒体重且陈年时间长的葡萄酒来搭配，并且与经过氧化处理的雪莉酒也可以配合。例如：香槟，波特酒，法国Rhone Valley红酒，Oloroso雪莉酒等

一些有芝士味道的小饼干也可以作为替代品这些都是很简单很粗略的搭配原则，有兴趣的朋友可以好好研究研究更多的奥妙。

4、腰果、开心果、核桃等坚果

腰果开心果核桃大家都吃过很多，但是说到红酒搭配上，可怕的是这些坚果也有很多制作方法：烤，包糖衣，包盐等等，给搭配又带来了很大的困难。这里小编再举一些例子，大家可以参考这些坚果的大致口感去选择相应的红酒。

1). 糖衣核桃：Cabernet Sauvignon

2). 美国山核桃（两头尖的那种）：Pinot Noir或者其他酒体较轻的红酒

3). 烤制坚果：丰满的红酒，可以选择与牛排搭配的红酒。

4). 腰果和开心果：酒体较轻较清爽的酒

5、披萨

偏向于番茄风味的pizza十分适合与意大利红酒搭配，毕竟一个老家来的，譬如Chianti，Nero D'Avalo和Barbera等

6、牛肉干

搭配真的是一个很可怕的学问，牛肉干也有很多不同的种类和品牌。不过牛肉干价格不高，而且超市里到处都是，大家可以根据葡萄酒搭配基本原则试试，譬如：

1. 甜酒搭配辣牛肉

2原味搭配Zinfandel

3. 带甜味的搭配Syrah

本文来源：乐酒客 责任编辑：赵祖玉_NT1956