家宴选酒有技巧

从11 月到年底年初，都是宴会派对的旺季。去餐厅吃饭虽然方便省事，但缺点是菜色大同小异，吃多了也觉得腻。此时，对于讲究吃喝情调的吃货和酒客们来说，举办“轰趴”就成了很热门的选择。家宴有着餐厅包房也比不上的私密感和亲切感，同时更能体现主人的品位，当然，还有个最大的好处，就是不用担心餐厅收开瓶费影响开酒的兴致啦！

在家请客，如果主人的厨艺了得，那当然是加分不少，不过厨艺并不是必要条件，所谓丰俭由人，即使只是简单地围炉吃个火锅，只要人对了，照样可以吃得很开心。如果能够每位客人各自准备一道菜，也是很好的方式，这样从事前大家沟通菜色开始，就已经会有很多的互动，大家也更加有参与感。

举我最近参加过的一场家宴为例，主人是一位上海知名的美食美酒达人，经营一家专做葡萄酒品牌公关的公司，曾留学法国学习烹饪，因此家中常备的食材以及厨房道具都颇具专业水平。由于宾客们通常会是三三两两地陆续到达，所以先备好一瓶口感清爽的干白（例如长相思或雷司令）作为迎宾开胃酒，另先做好一些冷盘，例如意大利沙拉米香肠和帕尔马火腿切片、生菜色拉以及法棍切片上面加碎番茄或肝酱等。先到的客人除了聊天，有的也帮忙准备餐具酒具，给酒做适当的冰镇或换瓶醒酒。这次主人还特地透过熟识的五星级酒店餐厅大厨，订了一大盘法国吉拉多生蚝，让具有开蚝技术的客人们也没闲着。

待宾客全部到齐，便开了一瓶大瓶装的2005 年份路易王妃白中白水晶香槟(Louis Roederer Cristal Blanc de Blancs)，将家宴的气氛推上第一个高潮。注意此处的关键词：“大瓶装”、“年份香槟”—奢华炫丽的气泡，总是特别令人兴奋的，对于营造家宴的气氛实乃不可或缺。当然，如果预算有限，也可退而求其次，以其他起泡酒做替代，例如西班牙的Cava，意大利的Prosecco、Lambrusco 或法国其他产区的Crémant。

接下来，随着意大利面、油封鸭胸、炖羊腿等菜色上桌，搭配的酒也随着食物口感而转为饱满酒体的勃艮第干白，以及波尔多、西班牙、意大利的干红。甚至到了主人自制的冰淇淋甜点呈上时，配酒也不马虎，拿出来的竟是高龄108 八岁的老年份甜型雪利酒—Perez Barquero 1905 Pedro Ximénez。甜酒之后，兴致犹高、欲罢不能的客人还要求再来杯意大利果渣白兰地Grappa—它和药草利口酒Amaro、茴香利口酒Sambuca，都常被当做助消化的餐后酒。另外两位雪茄友，则各有所好地在吧台挑了Camus 卡慕干邑以及Zacapa 23危地马拉朗姆酒来搭配雪茄，开始吞云吐雾，快乐似神仙了！

从这个非常成功的例子我们不难看到，葡萄酒在一场家宴中绝不仅仅是陪衬的角色，如果用得好，不但能调动全场的气氛，甚至还能让宾客们在日后回想起这场家宴时津津乐道，回味不已呢！

来源：葡萄酒评论　【作者：林殿理】　　　

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