中国清酒与日本清酒的区别

中国清酒其色泽呈琥珀色，清澈透明，口味醇和，爽口，无异味，具有粟米酿造的典型风格，从而赢得广大消费者的青睐于好评，消费市场有着较好的声誉。日本清酒现已闯入我国消费市场，这两种产品清酒的区别如下：

一、两种清酒所用的原料不同

中国清酒是以粟米、矿泉水为主要原料生产而成，而日本清酒则是以大米、水而成。由于生产用原料的差异，有又其他方面的不同，其终端产品在色、香、味、风格上也形成了较大的差异。

二、清酒生产工艺存在着较大的不同

1、酿酒用粮加工、净化工序的差异

中国清酒用料粟米在脱壳前首先要去除谷子内含的杂质夹杂物，尔后再进行谷子的脱壳，加工为粟米；脱壳后的粟米再进行水清洗，以除去粟米表面的附着物，即可作为生产原料使用。以上工序的进行，主要是为了保留原料固有的成份与香气，并去除不洁物的混入，以给产品带来不应有的异香与异味。

日本清酒用粮为大米。在稻谷除杂、加工成大米后，还要用机械法磨去大米表面的糊份层。一般精米率都要达到65-75%，这种刻意的要求原料"精"、"纯"是为了去除大米对以后酿造不利的因素，但同时也失去了大米表层所含丰富的矿物质、维生素以及微量元素。

2、清酒生产糖化、发酵工序的差异

中国清酒与日本清酒都需要对原料进行糖化与发酵。两种清酒生产除了在原料糖化、发酵过程有使用糖化剂、发酵剂不同外，同样也存在糖化、发酵工序多项技术控制参数不同的差异。如温度、时间、酸度、中间品质量控制指标等。但在糖化、发酵工序其最大的差异是中国清酒糖化、发酵执行的是液态糖化与发酵，而日本清酒糖化、发酵执行的是半固态糖化、发酵、多次投料的生产工艺。

3、发酵酒液后加工处理工序的差异

中国清酒与日本清酒在发酵工序完成后，都需要对发酵好的酵液进行压榨过滤、煎酒，尔后再后贮等工序。通过这些工序的实施以提高酒体的生物、非生物稳定性，加快酒体的成熟。

中国清酒为使酒体稳定、成熟较快，对发酵酒液除完成以上必须的工序外，在发酵后酒液处理中还增加了酒体膜滤、微波老熟等工序，这样使所处理的酒体稳定性得到了提高，酒体成熟的速度得到了加快，降低了后贮期。

日本清酒在完成压榨过滤、煎酒后，一般都进行活性炭脱色，脱臭，以提高酒体的洁白透明与口感清醇。另外日本清酒还因品种、品牌与沿袭工艺在酒体中填加一定比例的脱臭酒精或植物浸提物，以构成酒体特殊风味。日本清酒以上的加工处理方式，同时也构成了中国清酒与日本清酒在生产工艺上的重大差异与两种酒在色泽、香气、口味、风格上较大的区别。

三、两种成品清酒在成品风格与质量指标取向上的不同

1、成品酒风格上的不同

中国清酒是几千年中华文化孕育的结晶与体现。中华民族讲究的是天人合一，同样清酒的生产与成品风格也体现了这一风貌。中国清酒生产用料（水、粟米）讲求的是纯天然、绿色、环保。成品清酒讲求的色：是粟米色素溶于酒的金黄；香：粟米的清香、醇香、酯香的协调融和；味：是生产过程所产酸、苦、辣、咸、鲜诸味的协调。总之，清酒的独特风韵，体现的是中华民族文化。

日本清酒是日本风俗与饮食文化的结晶。色：是晶莹剔透的洁白；香：是粮、醇、酯混合后的淡雅清香；味：是生产过程产生各味的淡雅协调集合。总之，是日本大和民追求真、精、美的体现。

2、产品内含物指标取向的不同

中国清酒由于用料讲究天然、绿色、环保，工艺设计较为合理。因此，所产成品内含益于人体身心健康的物质较为丰富。无论是人们身心必须的氨基酸，各种矿物质、和微量元素维生素以及其他对人体有益的成份都有存在，有的还较丰富。由于日本清酒在使用原料上刻意追求精、纯；色泽上刻意追求洁白晶莹；口感上刻意追求清香淡雅，致使在人身所需氨基酸、矿物质、微量元素、维生素以及其他对人体有益成份相对于中国清酒较少。

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