香槟酒气泡上升的速度有多快？
香槟酒中的冉冉上升的气泡，承载着我们的愉快心情，在金黄色的酒液中舞动。气泡飞翔的速度，恰如其份，不会太快、也不会太慢，我们凝视着杯中的小星星轻盈缓步，带给香槟爱好者很好的疗愈效果。
我们有没有想过，这个气泡的上升的速度，究竟是有多快呢？
香槟酒里的有许多的有机营养成份，会在气泡的表面形成一个膜，酒中的蛋白质愈高，气泡的上升速度就会愈缓慢。酒质愈淡，香槟的上升速度就愈快。
气泡在纯水的上升速度是每秒30公分，若是在蛋白质含量高的香槟酒中、同时气泡被蛋白质完整包围（理想状态）速度就会缓慢至每秒15公分。通常香槟酒中的的气泡是介于二者之间。但也同时意味着，若是二次发酵时间较长、酵母水解作用时间较长，香槟酒中的营养成份较多时，大多数气泡的上升速度就较为缓慢了！
所以整体气泡的上升速度，也是可以作为辨别香槟酒酒质的一个参考依据。
来源：葡萄集
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