侍酒师,如何走进客人的内心?

2015-01-04 15:31:45 来源: 红酒世界网 举报
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侍酒师是干嘛的?是给客人倒酒的一个侍者吗?

侍酒师,如何走进客人的内心?

其实人们对侍酒师的工作有很多误解。从理论意义上来说侍酒师的工作职责包括评选(酒款)、采购、酒窖/餐厅运营、市场推广、长期投资(关于名庄酒和期酒)以及计划。  其实因为侍酒师和酒的关系,因此要求侍酒师不仅要懂葡萄酒,还需要掌握烈酒、啤酒等酒类知识以及雪茄知识,在中国还需要懂得白酒的知识。同时,因为酒和餐饮、娱乐的功能,一个优秀的侍酒师还需要有表演的才艺,只有这样才能让客人开心、满意。  我曾经在新加坡开了一家法餐厅,开餐厅很辛苦,每天要守在那里,对老客人我很熟悉,他们的习惯我都了解,他们一来,我就知道这位客人喜欢喝什么酒,喝什么水。  一天,我餐厅的一个侍酒师来告诉我,我们的一位老客人来了,自己拿了一支20新元(折合100元人民币)的澳洲杰卡斯红葡萄酒,要求我们提供醒酒器。我们的侍者向我抱怨,自带酒水还要醒酒器,而且酒也很廉价,这个客户有点过分了。我亲自去一看,原来来的这位先生是一个熟客,我就让侍者把醒酒器和杯子给他,侍者倒完酒后,他悄悄把空瓶子塞进自己的包里。过了一会,来了一位漂亮的女士和他相会,一切答案就揭开了!  这位熟客是一名教师,因为收入不高,所以花钱比较精打细算。好的醒酒器哪怕装普通餐酒,口感或者心理感觉就要好一些,这样请客里子面子都有了。  通过这件事我告诫侍酒师,其实最优秀的侍酒师应该走进客人心里,他应该是个优秀的营销人员,能够抓住顾客心理。根据我的观察,一些老店常年生意不衰的秘诀很简单,是因为这个侍酒师和大多数熟客成了朋友,客人的重复消费率高。这一点,值得每一个从事侍酒师工作的同行借鉴

吕晓娇 本文来源:红酒世界网 责任编辑:王晓易_NE0011