《你点菜,我买单》 免费送您圣诞大餐

2014-12-24 16:36:27 来源: 网易酒香 举报
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你点菜,我买单!就是这么任性!

年底了,忙碌了一年的亲们是否会坐下来,静静地享受品酒配餐呢?

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关于贵腐酒

在葡萄酒的世界中,有一个稀有的品类,它不仅口感甜蜜,且芬芳怡人。用独特的香气和迷人的酒体向世人诠释着稀有的甜蜜。这就是甜白葡萄酒中的极品——有着“液体黄金”之称的贵腐甜酒。

贵腐酒 ( Nobel Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。

稀世的甜蜜——劳雷特贵腐甜白

贵腐酒是来之不易的酒,可以说是上天的恩赐。一瓶好的贵腐酒在自然环境条件下,并不是每年都有的,每年9月以后清晨浓雾弥漫,湿度增加,贵腐霉菌在葡萄上生长,菌丝在葡萄皮表面钻开小洞,慢慢的伸入葡萄肉内,到了中午太阳驱散浓雾,贵腐霉菌停止生长。日复一日的这样循环着。

到了收获的季节,葡萄的水分已经慢慢的从表皮的破洞中渗出,葡萄也变得慢慢干瘪着,染了贵腐的葡萄在藤上等着最后一刻的收获。

在每年11月左右,等晚收的葡萄差不多结束了,那么果农就开始精挑细选采摘贵腐葡萄。天然感染贵腐霉菌的葡萄,经过大自然的筛选,经过环境气候的考验,使得正常的葡萄变成了贵腐葡萄,颗颗含糖量非常高,成就了天时地利的完美结合。

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法国拉蒙劳雷特贵腐甜白

产地:波尔多圣十字峰产区

年份:2011

类型:甜白葡萄酒

酒精度:13%

葡萄品种:赛美蓉、长相思、密斯卡岱

此酒为劳雷特酒庄甜白葡萄酒的代表作之一,由赛美蓉、长相思和密斯卡岱混酿而成。金黄色泽的酒体,散发蜂蜜、矿物及烧烤味道的气息,水果蜜饯、摩卡咖啡的甜美口味令人愉悦,尾韵中丝丝金橘的微苦口感别有滋味。

如何品鉴贵腐甜白?

总体而言,一款优秀的贵腐酒,只有酸度做到足够高,才能保证和糖分的平衡,让口感清爽而不至太过甜腻,同时也能有更好的陈年能力和发展出更高复杂度香气口感的潜力。如果有机会尝到一些较好年份的老年份贵腐,往往会被它们仍然非常活跃的年轻劲力和惊人的复杂度所折服。

蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻。所以除了甜味,平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的,不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。

它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配,因为甜能解辣。贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果,我们用它来搭配蔡嘉法式甜品的经典榴莲蛋糕,蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感,而对葡萄酒爱好者来说,贵腐酒本身就是一道很好的甜点。

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吕晓娇 本文来源:网易酒香 责任编辑:王晓易_NE0011