喝苦艾酒有哪些讲究？

国外有非常专业的苦艾酒网站，但苦艾酒每个厂牌都个性鲜明，没有丰富的经验会误把个性理解成品质，难以分辨出苦艾酒优劣的。

为了提高答题的权威性，我以全国少有的苦艾酒吧老板的身份来答这个题。我的店两大主营产品，冰淇淋是主要的收入来源，经营苦艾酒则完全是因为兴趣，对产品利润的要求不高，定价低。我喝过逾80款的苦艾酒，而且在我的店里通常有40种以上的苦艾酒正在销售。进口商，总代理仓库里的品类都不一定有我的多。

所以，这个店在会喝这个酒的人里有一定名气。再加上我几乎只卖这一种酒，培养了许多苦艾酒迷和专家。能够在大量对比的基础上谈论这种酒的人，有很多就在我身边，是我的朋友。

苦艾酒在电影、文学和绘画的文艺作品里实在太常见。自从认识苦艾酒以后，发现喜欢的书和电影里出现频率实在太高。

苦艾酒误区

苦艾酒分别有以下几种分类: Blanche、Verte、Absenta、Hausgemacht这些类型为加水后会浊化；Bohemian-style---波希米亚风苦艾酒也被称为捷克式苦艾，是不会浊化的。苦艾酒浊化的成分并不是苦艾的植物油脂，而是茴香茴芹等其他香料成分，所以从浊化程度即可判断出苦艾酒的口感。也就是说捷克式苦艾的大料味会少得多甚至没有，这类被苦艾酒迷排斥的没有茴香味苦艾酒，在中国反而更受欢迎。

补充下：苦艾酒解禁以后法律明确规定了苦艾脑在酒内的比例，所以苦艾植物成分是不可能导致浊化，要不会喝死人的。

鲁道夫是一款价格比较便宜的苦艾酒，同等档次的还有绿闪电，这一类苦艾酒一般为绿色，属于低端的捷克式苦艾酒，价格在300以下，度数70。有时在国外的机场免税买到的所谓苦艾酒也是这类货色。这种苦艾酒兑水不会浊化，但也略有茴香香味，只是不明显，因为度数高，饮用后的快感其实是来自高度酒精。由于加了色素，调马丁尼绿绿的清亮，很多酒吧都用它调制苦艾马丁尼。这类是苦艾酒里最低档，也是风味性格最缺乏的，我的酒吧通常不卖。除了那些与茴香八角香料势不两立的酒友明确指名后，我才会从桌子下掏出来。

市面上最常见的一款苦艾酒是绿精灵，产自西班牙，在淘宝的价格400+，浊化效果好，可想而知大料味非常重。这是一款常备货，作为入门级苦艾酒当年推广的时候定下25元/盎司就再也没有变过价格。绿精灵的大料味重并且杂乱没有层次，只有爱吃茴香糖的欧洲人喝得惯，由于在我的店里喝它价格上没有压力，一晚上都得来好几杯。绿精灵有味重的特点，调出来的马丁尼颜色浓郁堪称重口味之王，也是很受热爱挑战的酒友欢迎的。

为什么要提到上面两款酒呢？因为这两款是市面上最常见的两款，品质一般，容易引起初次接触苦艾酒的人产生误解，以为这种酒也就这样了。这是令人非常痛心的情况。下面来举例几种有代表性的优质苦艾酒。

第一款“思乡”，Blanche类里最有代表性的瑞士苦艾酒。浊化后犹如牛奶，入口顺滑，香气美妙难以形容，很多即使不喜欢大料味的人也能迅速接受苦艾酒，最佳饮用方法：加一倍半水，三颗冰块。唯一缺点就是：贵！

“火箭”是法国系苦艾酒里最受欢迎的，75°。啥都不说，准备好一杯冰水放旁边，苦艾酒直接倒在shoot杯里，第一步，先闻香气，第二步沾唇品尝，第三步大口喝体验层次，然后小口喝水，细品回甘。接下来的个把小时，即使是被酒肉搞麻木了的口腔，也会一直舌底生津。这一款极品，不纯饮就浪费了。但是只适合有酒量有酒胆肠胃强壮的好汉品尝。如果你这辈子打算只喝一杯苦艾酒，就选它吧。

这一款苦艾酒含13种不同的苦艾叶成分，是品酒师christophe bonno的最爱。这个人很有意思，他爸爸就是一位苦艾酒酿酒师，6岁就在奶奶的暗示下喝下第一杯苦艾酒。在厦门发现我店惊喜交加，只来了两次，就从法国和香港分别带了两瓶我店里没有的两款苦艾酒送我。如果能够听懂法国口音的英语，常来说不定会遇见他本人，他非常乐意讲关于苦艾酒的故事。

火祭法

糜是一款刚开始不算惊艳，较为常见，价格也比较低的一款。它产自捷克，是比较容易接触到的捷克式苦艾酒的一个代表作。

我摸索了很长时间才发现“糜”的最佳饮用方法，这款酒大料味比一般捷克产的苦艾酒略重，苦味也略明显，用普通加糖的饮用方法总觉得口感乏味。为了知乎的分享精神与这篇回答的权威，把这个耗费了我无数酒量和酒的劳动成果贡献出来：

这款酒最佳饮用方法，就是用捷克人擅长的“火祭”饮用法，直接把方糖混入酒内点火燃烧，一直烧到香气带着一定的高温后盖杯灭火，在杯子不烫嘴的前提下纯饮。这种喝法弥补了糜本身单调的口感，燃烧让香料有相当充分的提升。缺点，就是可惜被烧去的酒精。

老外到我店里很喜欢问，“老板，有没有real absinthe?”，开始我都很自信的说，我整架子都是正宗的absinthe,问这句的老外不置可否的走了。有天我顿悟了，我问他们是不是“drugs”那效果，老外说耶耶，我只好抱歉的说没有。20世纪初禁苦艾酒的原因有好几个，其中一个就是苦艾具有致幻的成份，上个世纪90年代解禁后欧洲法律规定每公斤的苦艾酒的侧柏酮（致幻成份）不得超过35MG，所以我们现在饮用苦艾酒只是追求口感以及少量的情绪作用，想要飞，还是去抽大麻划算。上图这款叫金梵高，还有一种普通梵高，跟它的差别只在字没有描金，其他看不出区别，金梵高在包装上很神奇的表明侧柏酮含量是100mg，远远高于一般苦艾酒，相信喝了会比较high的，只是这瓶酒市价在2000左右，我咬碎牙也只敢卖200元一盎司，一年过去了，也才卖了五或六杯，因为太贵，大家也就少量品尝，没有人真的high起来过。

喝过三种不同风格的苦艾酒才略算入门。若是赞得多，回头分享更多的品牌给知友。想真正了解苦艾酒就到晴天见吧，知道苦艾酒市价的人，看到我的卖价都会开怀畅饮的。（为避免同行不快，具体的价格我就不在这里告诉大家了）。

苦艾酒究竟适合什么时候喝？

苦艾酒是适合当餐前酒的，下午喝，喝完饥饿感会提前到来，刚好赶晚饭。但我的建议是优雅的饮用苦艾酒。苦艾酒上头迅速，情绪比一般酒温和得多，用波西米亚调法，特别适合替代咖啡成为朋友聊天的饮品。

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