各有千秋的“茶酒”酿制工艺

说到茶酒，我相信很多人都会觉得不就是茶和酒掺在一起吗？其实不是这样的，所谓茶酒，是将茶与酒作为原材料，采用特殊工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品。所用的茶也多种多样，可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精，浓香型酒、清香型酒或黄酒等。

茶酒在制酒工艺上也各有千秋，感兴趣的朋友不妨也来学学吧！

1.浸提法

水浸提：将茶叶用热水或冷水浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光，色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题，时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重，甚至出现酸败。时间太短，茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。

酒浸提：将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精，还是固态法酒、黄酒或者是酒尾，都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。

2.酿制法

液态发酵：将茶叶先用冷水浸提，以除杂质，然后用热水浸提，过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。

固态发酵：采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵，然后压滤酒液、澄清、调配。

采用酿制法制茶酒液，则酒精度偏低，且过程较复杂，在生产过程及包装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制，否则很容易造成杂菌感染，影响产品质量。

3.配制法

将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。

目前，有直接用市售茶的提取液添加到酒中，制得茶酒，此法简单易行，成本也较低，但如何保证茶的原汁原味，获得茶与酒并存的效果还有待探讨。

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