金门高粱酒如何配创意料理

无论众饮或是独饮，总是尽责扮演助兴角色金门酒厂出品的金门高粱酒，以浓郁沉稳的清香及温暖饱满的酒体，成功掳获每一位酒迷挑剔的味蕾，纯饮乐趣在脑海中烙印下专属印记，时而不时就会怀念起那纯净透亮的酒色，以及从喉间缓缓升起的甘润余香。

右起为差不多创作料理老板黄文炳与儿子黄士捷先生

除了纯饮金门高粱酒，尽情享受绝佳的原香原味之外，其实还能发挥创意，取高粱酒入菜，也别有一番独特风味；近年来，许多餐厅饭馆逐渐跟上「酒食文化」的风潮，发掘出酒质特性与食材料理之间那微妙的味觉平衡。

甚至再次进阶，在此起彼落的锅铲中加入醇酿酒液，与新鲜食材紧密结合。若以中式料理为例，为台湾白酒文化象征的金门高粱酒，即是最佳拍档。

外表看似强劲，内在却细腻柔软的金门高粱酒，不论是与任何食材做搭配，经过蒸煮煎烤烹调，都能有亮丽不凡的表现，提点出隐藏其中的美味。

金门高粱酒入菜   酒香浓郁回味无穷

位于宜兰罗东市区，标榜以在地食材创造美味的「差不多创意料理」，即是取用金门高粱酒入菜；老板黄文炳先生与儿子黄士捷不只为登门饕客带来每日现捞海鲜，更以创意巧思大秀厨艺，令挑嘴的饕客惊艳不已。

向来对于食材配料十分挑剔的黄文炳与黄士捷父子档，特选金门酒厂38度与58度金门高粱酒入菜，并精选饲养过程无注射抗生素、贺尔蒙催长，自然熟成的朝贡鸡及朝贡猪作为食材，推出10道色香味俱全的创意料理，让人口水直流，忍不住想大快朵颐。

第一道 - 山粉圆手工花生豆腐

食材：58度金门高粱酒少许、山粉圆、花生、豆浆、芥末少许。

58度金门高粱酒 vs.

山粉圆手工花生豆腐

以纯手工制作的花生豆腐，带有淡淡花生清香，伴随加入58度金门高粱酒熬煮的山粉圆一同入口，或是加点呛辣的芥末，清凉爽口又祛暑；此外，这道料理也可做为金门高粱的下酒小菜，齿颊留香。

第二道 - 海鲜综合冷盘

食材：祥龙盈珠金门高粱酒、鲑鱼、鲔鱼、甜虾、软丝、玉米笋、黑豆及黄金泡菜。

祥龙盈珠金门高粱酒 vs. 海鲜综合冷盘

现捞现捕的鲑鱼及鲔鱼生鱼片、肥美的顶级甜虾、软丝、鲑鱼软手工卷，以及口感爽脆香甜的玉米笋、黄金泡菜，豪迈摆上华丽大盘。

如此新鲜海味，搭配金门酒厂祥龙盈珠纪念酒一同入喉，让生鱼片及甜虾的自然鲜美，与祥龙盈珠的高粱谷香、甘中带甜口感在舌尖共舞，感受来自大海的澎湃活力。

第三道 - 高粱红枣温体肉

食材：38度金门高粱酒、红枣数颗、朝贡猪梅花肉、猪网油、盐少许

38度金门高粱酒 vs. 高粱红枣温体肉

先将红枣放入金门高粱酒中浸泡约30分钟，充分吸饱专属于高粱酒的甘冽香醇，再颗颗仔细排列于厚实的朝贡猪梅花肉上，轻轻裹上一层猪网油，放入锅中蒸烤。

经过高温蒸烤，熟透的红枣更显绵密，高粱酒特有的淡淡清香与甜味尽现，和软嫩厚实的朝贡猪梅花肉一同放入口中，扎实口感与醉人酒香一次满足。

第四道 - 樱花虾日式炒饭

食材： 38度金门高粱酒、乌鱼子、樱花虾、鲑鱼卵、南瓜、花椰菜、米饭

38度金门高粱酒 vs.

樱花虾日式炒饭

小巧精致的日式碗盅，盛装着略带金黄色的樱花虾炒饭，除此之外，上头还摆放了鲜味满溢的鲑鱼卵、经高粱酒腌渍的乌鱼子，以及甜味十足的南瓜与花椰菜；仔细拌匀送入口中，乌鱼子带来高粱清香充斥味蕾，樱花虾及鲑鱼软的爽脆口感，让人欲罢不能。

第五道 - 招牌签丝海苔手卷

食材： 38度金门高粱酒、马铃薯、海苔

38度金门高粱酒 vs. 招牌签丝海苔手卷

马铃薯细细切丝，放进滚烫油锅中快速油炸捞起，让马铃薯细丝自绵密口感蜕变为松脆，拾起一大把油炸马铃薯细丝，放上海苔卷起，即是招牌签丝海苔手卷。大口咬下酥炸签丝，再饮入一口金门高粱酒，爽脆口感和高粱酒那香气浓郁且扎实的酒体，堪称绝配。

第六道 - 惠灵顿梅花肉

食材：58度金门高粱酒、朝贡猪梅花肉、黑胡椒少许、盐巴少许、洋葱、派皮

58度金门高粱酒 vs. 惠灵顿梅花肉

这道灵感来自英式传统菜肴惠灵顿牛排的创意料理，以口感层次丰富的派皮，包裹着熟度恰到好处的朝贡猪梅花肉；豪迈大口咬下，舌尖味蕾即可尝出梅花肉在金门高粱、黑胡椒、盐巴及烤洋葱中，沉睡一晚的丰富滋味，齿颊留香。

第七道 - 咖哩软壳蟹

食材：38度金门高粱酒、软壳蟹、咖哩、盐巴少许、奶油吐司数片

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38度金门高粱酒 vs. 咖哩软壳蟹

活跳软壳蟹洗净后，便投入金门高粱酒的怀抱中，带着一身甘醇陈香才愿进入锅中，与黄澄澄的咖哩携手共创美味。趁热舀起一块蘸满香辣咖哩的软壳蟹，以绵密的奶油吐司紧紧包裹，吐司的柔软搭配软壳蟹的嚼劲，微辣咖哩衬托高粱爽劲，令人胃口大开。

第八道 - 高粱蒸烤鲑鱼

食材：38度金门高粱酒、鲑鱼数片、盐巴少许

38度金门高粱酒 vs. 高粱蒸烤鲑鱼

将鲜嫩肥美的鲑鱼肉轻抹上一层盐巴，并在金门高粱酒中静置15分钟，让其充分入味，接着放入锅中蒸烤即可上桌；健康少油的蒸烤方式不仅完整保留鲑鱼的鲜嫩肉质，也让高粱酒香满溢于室，而且有了高粱酒的点缀提味，更突显出鲑鱼食材本身的鲜美。

第九道 - 西鲁肉

食材：祥龙盈珠金门高粱酒、朝贡猪前腿肉、白菜、香菇、盐巴少许

祥龙盈珠金门高粱酒 vs. 西鲁肉

宜兰经典佳肴的西鲁肉，是差不多创意料理的招牌菜，这次特别选用朝贡猪的前腿肉，切丝后加入，与白菜、香菇等食材一同炖煮；经过炖煮过后的朝贡猪肉丝依然软嫩，加上祥龙盈珠提点香气，让这道宜兰名菜展现截然不同的新面貌。

第十道 - 旋风式手扒鸡

食材：58度金门高粱酒、朝贡鸡、葱段、蒜头、八角

58度金门高粱酒 vs. 旋风式手扒鸡

外皮金黄焦脆的旋风式手扒鸡，烘烤前先以金门高粱酒豪气地抹了两回，让饱满Q弹的鸡肉吸收高粱酒液的精华；高温烘烤后散发出阵阵诱人香气，滚烫鸡汁也带有些许佳酿滋味，让人忍不住一口接着一口咬下。

来源：品酒网

本文来源：网易酒香 责任编辑：王晓易_NE0011