美酒美食:酒酿红烧肉

2014-05-29 09:48:34 来源: 网易 举报
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舌尖上的中国》2中《家常》以“家常菜”主题展示了红烧肉、四川泡菜等广为人们所喜爱的家常菜,总导演陈晓卿说,希望观众不只是看到美食。美食更多的是家所代表的伦常与亲情。

红烧肉这种喜闻乐见的家常菜做法各式各样,今天小编带大家走进“酒酿红烧肉”,体味美酒美食中上海人的浓浓乡情。

准备食材:

五花肉500克,上海青250克,酒酿(米酒/醪糟)200克,桂皮1块,八角2个,白蔻3个,冰糖100克,姜30克,蒜15克,葱2根,老抽2小匙,生抽2小匙,鸡粉1小匙,干辣椒5颗。

具体步骤:

美酒美食:酒酿红烧肉

1、准备食材:五花肉,上海青。特殊调料:酒酿,桂皮,白蔻,八角,冰糖。

美酒美食:酒酿红烧肉

2、水烧开,五花肉过水定型,大约1分钟。

美酒美食:酒酿红烧肉

3、五花肉晾一下,连皮,切成方块。

美酒美食:酒酿红烧肉

4、锅中放少许油,姜片去腥,入五花肉,逼出部分肉油。

美酒美食:酒酿红烧肉

5、把肉和姜打捞起来,利用锅中的油,咱们接着来炒糖色。关小火,入冰糖,等待熬化,化成糖油。

美酒美食:酒酿红烧肉

6、冰糖融化之后,迅速倒入肉,大料,蒜片,翻炒。

美酒美食:酒酿红烧肉

7、调味:老抽,生抽,鸡粉,干辣椒,酒酿,葱段。

美酒美食:酒酿红烧肉

8、将所有食材调料倒入大碗中,锅洗净,注入半锅水,大碗上蒸架,加盖,小火慢煨2小时。蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开,不会过度丧失水分,慢火可以让红烧肉软糯,入味。

美酒美食:酒酿红烧肉

9、烫几颗上海青配红烧肉,用以解腻,什么作料也不用加,蒸肉汁沾上一点,味道就足够了。

张琼 本文来源:网易 责任编辑:王晓易_NE0011