专访香格里拉葡萄酒总监 吕杨：我很幸运

3月的上海，一场贝丹-德梭举办的盲品赛在外滩的一家酒店举行，在这里网易酒香的记者见到了香格里拉的葡萄酒总监：吕杨，并完成了对其的专访。

吕杨曾是上海半岛酒店的侍酒师，于2007年毕业于国际侍酒师行会（International Sommelier Guild）侍酒师文凭课程，2008年，又成功通过侍酒师大师理事会（Court of Master Sommeliers）二级侍酒师认证，是中国唯一一位拥有两个侍酒师文凭的侍酒师，同时也是中国仅有的几位拥有英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）4级Diploma证书的人之一。

网易酒香:请问您是如何与葡萄酒结缘，成为中国一个顶级的侍酒师呢？

吕杨：十几岁的时候来上海，后来出国上学，年轻的时候喝酒很多，大学的时候，各种酒各种喝，每天都在半醉和醉之间徘徊所以对学业有影响。后来想，既然那么喜欢喝酒，就学跟喝酒有关系的东西吧。

当时很幸运，觉得酒以后在中国可能会有很大的发展，那是04、05年的时候。因为在新疆长大，对自然和开阔的生活感兴趣，所以就先去学了种植和酿酒，随后接触侍酒，学了侍酒师的课程，一路走来，到现在。

网易酒香:年轻人应该更喜欢喝烈酒吧，为什么没有选择去学和烈酒有关的东西呢？

吕杨：当时确实什么酒都喝，而且确实烈酒喝的更多。当时选择葡萄酒是因为，虽然不懂酒，但是还是知道葡萄酒比较有意思，在西方的文化、建筑、甚至是宗教方面都有很多联系，相对来说，有深度一些吧。看上去就挺高档的那种感觉，但是学了以后才知道，确实是那么那么那么深奥的一个东西。另外就是我当时觉得葡萄酒在中国会有很大的发展，幸运的是，我也猜对了。

网易酒香:当时是觉得葡萄酒相比比较有品味吗？

吕杨：当时肯定是觉得比较有品味，但是越学越觉得，这个东西跟你身份、收入、社会地位，其实没有什么关系。没学之前觉得好像是个高大上的东西，越学越觉得是个挺平民的东西。

网易酒香:对于您来讲，葡萄酒最吸引你的是什么？

吕杨：最吸引我的是它的多样化，多样性，它的原材料很简单就是葡萄，但是它可以酿造出各种各样的颜色，各种各样的香气，各种各样的口感，各种各样的风格，添的、干的、酸的都会有，当然你可以说风土这样的东西，但是我觉得对于普通消费者来说，多样性是最奇妙的一个东西。

网易酒香:中国是一个葡萄酒的消费大国，那你怎么看中国的葡萄酒文化？

吕杨：中国市场其实还是很新兴的市场，虽然他的特色是什么都很快，都是相比于消费速度，它的周边东西还是不够。比如他的教育、服务、媒体等。这都需要时间，我觉得这也都很正常。至于怎么推广，从我个人来讲，我希望葡萄酒更平民化。

其实葡萄酒未必是一定高大上，像中国的茶一样，中国人都知道铁观音、龙井、普洱什么的，未必大家都能喝得出来，但是老百姓确实都还在喝。葡萄酒如果能达到这样就行了，这才是一个成熟的市场。

网易酒香:现在中国也出现一些葡萄酒产区，像新疆、宁夏这种，您怎么评价国产葡萄酒？

吕杨：我不好讲太多，因为我不是一个国产葡萄酒的专家，从我现在的见解来看，中国的葡萄酒产业的优势在于，它有广大的消费群。劣势在于，酿造好的葡萄酒不是一天两天的事情，我相信中国能酿出好的葡萄酒，但是我认为他需要一个比较长久的过程。

网易酒香:平时会去品评国产的葡萄酒吗？

吕杨：会有，但是中国葡萄酒的这种销售途径啊，还有其他方面的原因，中国葡萄酒很难到我们高端餐饮的场所。但是如果是好的，我也会放到我们的酒单上，我觉得推广我们本国的葡萄酒也很重要，但是前提是他的质量一定是好的。

您觉得中国人对于葡萄酒的口感和西方有什么不同嘛？

我觉得没什么不一样的，中国那么大，每个地方都有自己的口感，中国人没有什么特定口味。中国人对细节和细微的把握力很强，中国和外国的顶级饮家其实到最后都是一样的。我觉得不存在，某一种葡萄酒的口味中国人都喜欢。

网易酒香:好产品就一定会有自己的市场？

吕杨：我们的消费群体太大，你只要把自己的一个产区或者一个口味做好，你总能找到自己的消费群体。

网易酒香:从事葡萄酒行业以来，有没有自己最想感谢的人呢？

吕杨：最想感谢的就是中国的市场，其实我觉得不光是我们侍酒师，你即使作为教育、媒体还是其他领域，你都受惠于这个市场很多。

网易酒香:在葡萄酒领域，您的理想是什么呢？

吕杨：理想不能说太多，说太多成口号了。看机遇吧，我是学酿酒的，如果有机会我还想去种种葡萄酿酿酒，不管在哪里，自己酿造出来的酒，酒的风格都是自己的。有知音最好，没有知音那也没有办法。

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