1.3万葡萄酒被销毁 经历高温的葡萄酒还能喝吗？

近日，郑州一企业在郑州二七万达广场销毁1.3万瓶进口葡萄酒的行为引发了大家的争议。

此次销毁1.3万瓶进口葡萄酒是因为公司发现本应用冷柜运输的葡萄酒并没有插上电源，致使葡萄酒遭遇了车内40℃以上的高温，酒水品质与口感已经难以得到保证。

尽管这1.3万瓶葡萄酒的市场价高达700万元，该公司以“为了对消费者的口感负责”的名义，最终作出决定，为防止该批产品流入市场，将还能卖的1.3万瓶葡萄酒全部销毁。

其实此前该公司已经委托河南省酒协邀请了省内三位葡萄酒高级工程师，并从西班牙再次运输相同的酒水进行品质鉴定。三位葡萄酒高级工程师均给出了相同的结论：该批葡萄酒的品质与口感已经明显打了折扣，但依然可以饮用。

那么，到底温度的变化对葡萄酒的口感会造成什么样的影响呢？

在酒中有上百甚至上千种化学物质，这些物质的挥发温度都不相同。芬芳的香气在低温的时候就开始释放，然而更复杂的合成物会在较高的温度挥发。温度除了影响香气外，还会引致不同的口感。

当温度较高的时候：气味释放得更多而挥发性味道较少；甜味增加；单宁的口感减少；加强了暖、热的酒精感。

当温度较低的时候：芬芳的气味增多；甜味的感觉减少；酸的感觉增加；涩和苦的口感增强。

也就是说，高温或者低温其实对于葡萄酒的品质口感都会有较大的影响。

专业建议是，饮用葡萄酒时，其温度不应该在高于20℃，如果高于20℃酒会变得呆滞、失去新鲜感和加强了酒精味；任何酒包括气泡酒在冷冻时不要放在冰箱的速冻室，这会导致酒失去芬芳的气味甚至不适合饮用；可以把酒温控制得低一些，因为酒杯的温度会轻微的提升酒温。

储存时，最理想温度约在10至15℃之间，而且最重要的是温度必须恒常稳定。因为热胀冷缩最容易使葡萄酒渗出软木塞而加速氧化。尤其在夏季，恒温酒柜与室温相差太大，在取出葡萄酒时敏感的酒会受到伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏天将温度略为调高一些。

那么葡萄酒经历了高温还能喝吗？

实际上，喝热葡萄酒在欧洲有很长的历史，尤其在德国和法国等寒冷的地区。加热红酒的时候，将酒倒入锅中，按照自己的口味喜好加入桂皮、丁香、柠檬皮或橙皮橙片等香料，用小火，但不要将其煮开，热到感觉有酒精和香味散发出来时即可。可以在其中添加白砂糖或者蜂蜜，暖暖甜甜的一杯，非常应冬夜的景，这也是一种德国流传的圣诞热红酒的做法。

不过，专业人士还是建议要做这种葡萄酒还是用比较普通的餐酒为佳；中高档的葡萄酒，还是适合在适当的温度下配餐饮用。

本文来源：网易酒香 责任编辑：王晓易_NE0011