成就波尔多干白的 就是它们!

2017-08-02 09:48:44 来源: 乐酒客(杭州)
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(原标题:成就波尔多干白的,就是它们!)

波尔多作为国内葡萄酒市场最耳熟能详的产区,历来以干红为人们所熟知,但波尔多也盛产了不少优质的干白葡萄酒,相比干红,波尔多的干白或许知名度略低,因此,今天就让我们一起来仔细了解一下不逊色于波尔多干红的波尔多干白。

波尔多白葡萄酒酿造所用的葡萄品种主要为长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密思卡岱(Muscadelle)。具体酿造到底选择哪种葡萄,一般是通过酒庄风格、还有酿酒师多年传承下来的经验决定,多数波尔多白葡萄酒会采用几种葡萄混酿。

长相思 Sauvignon Blanc

颜色较浅 · 酸度适中 · 芳香丰富

成就波尔多干白的 就是它们!

近几年来被广泛种植的葡萄品种长相思,原本就产于波尔多,也是酿造波尔多白葡萄酒最主要酿造用的葡萄品种之一。法国拥有全世界面积最大的长相思葡萄种植园。

"长相思”之名译得风雅,在中国本就是一个词牌,仄平之间述说着爱情与思念。长相思清新口感之中带有一些酸度,含蓄烂漫中还有一份清新淡雅,宛若那知情知趣才情绰约的女词人李清照。而冰镇后的清爽是否也让你有种“恨到归时方始休 月明人倚楼”的小感怀呢。

长相思的葡萄皮呈绿色的葡萄品种,适合种植于凉爽和温暖两种气候类型的产区的石灰土质。在波尔多,长相思主要集中种植在两海间、格拉夫、苏玳等产区。享受着波尔多温和的气候,包括温度刚好的夏季,因此才能拥有如此的香气。波尔多的长相思特别美味,圆润又清新。它拥有非常丰富的香味,如柑橘、异域水果、黑加仑、白花和黄杨木等。

赛美蓉 Semillon

色泽金黄 · 圆润绵密

成就波尔多干白的 就是它们!

波尔多地区种植赛美蓉的葡萄园面积,同样遥遥领先于澳洲、南非等地,并且种植出来大约52% 的赛美蓉都用于酿酒,足以说明这种葡萄与葡萄酒的深厚缘分。

如果把赛美蓉比作一位古人,那就应该非鱼玄机莫属了。少时课本里尽是李清照的身影,就像初识波尔多的小伙伴多半对长相思更为熟悉。鱼玄机在诗词上的造诣不输李清照,留下了不少广为传颂的词句。虽然赛美蓉同样不如长相思之盛名,但小伙伴们又知不知道赛美蓉也是波尔多重要的葡萄品种,更是上好甜白葡萄酒酿造中的主角呢?

由于该品种生命力十分旺盛,开花稍晚,不易出现开花后停止生长的问题,也不易染上疾病,所以它是一种十分高产的葡萄品种。格拉夫、佩萨克-雷奥良和波尔多山坡产区的土壤拥有良好的排水能力,十分适合赛美蓉生长。

年轻的赛美蓉,香气偏向细腻和内敛,带有杏仁、榛子、桃子和金合欢花的味道。它优良的陈酿能力,尤其体现在橡木桶酿制的干白葡萄酒里,能最大程度发挥它所有的力量和圆润、丰满、柔软的口感,融合蜂蜜、梨、金合欢花、芒果、蜜饯等复杂的香气,最终成就出诱人的葡萄酒。鉴于它良好且特殊的品质,在调配过程中,赛美蓉可以与长相思相辅相成,并提供花果的香气和圆润的口感。

密斯卡岱 Muscadelle

香气浓烈 · 甜度较低 · 口感圆润

成就波尔多干白的 就是它们!

密斯卡岱这个葡萄品种,因为对生长环境的要求极其严苛,以及收成结果的不确定性,在种植上不如前两种那么常见。尽管如此,密斯卡岱还是在干白葡萄酒的调配过程中具有重要作用。在波尔多,密斯卡岱主要产区包括了两海间和波尔多山坡等。

轻语一句密斯卡岱,就感觉像是山谷中蝴蝶仙子的名字,转念一想又会不会是那变成蝴蝶飞走的香妃。密斯卡岱是酿制波尔多白葡萄酒的辅助品种,但她那花香夹杂柑橘麝香的丰富香气让众人为之深深着迷。好似那散着异香的香妃,引蝶共舞,迷醉了世人。密斯卡岱浓郁的香味,在调配的过程中,它的加入为用长相思酿造的葡萄酒带来了更多的圆润口感。

其他白葡萄品种

鸽笼白 ·  白玉霓 · 白美乐 · 莫扎克 · 昂登

成就波尔多干白的 就是它们!

和波尔多红葡萄酒一样,波尔多白葡萄酒也用补充葡萄品种带来更为多样的风味。常见的有:

鸽笼白:原产于夏朗德,具有良好的陈年潜力。

白玉霓:原产于意大利特雷比安诺家族,仅在波尔多的北部地区进行种植。

白美乐:原产于法国西南部,后来被带到了布拉伊、布尔和格拉夫产区的波尔多葡萄园里。

莫扎克和昂登:常见于一些波尔多东北部的种植区域,但产量在逐渐下降。

多样的波尔多白葡萄酒

成就波尔多干白的 就是它们!

得益于波尔多酿酒葡萄庞大的种植规模、丰富的多样性与优良的品质,酿造所得到的波尔多白葡萄酒也可以满足各种口味、价格需求以及场合。无论是晚餐前的开胃菜、一顿休闲烧烤或是优雅精致的佳肴,波尔多干白都能完美搭配。

根据酒体的轻盈或丰满程度,波尔多白葡萄酒在搭配美食上也会有不同侧重。来自波尔多两海间产区和山坡产区的白葡萄酒,口感清爽且果香浓郁,通常在大桶中酿造并陈年,在酒体年轻的时候就开瓶饮用也很合适,和开胃菜是绝配,搭配鱼、家禽或沙拉也很好。而来自格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的白葡萄酒,层次丰富且口感馥郁,拥有复杂的花香和果香,相对陈年潜力更强,与亚洲美食、蔬菜、烟熏鱼、白肉和山羊乳干酪是绝配。

高琴 本文来源:乐酒客 责任编辑:高琴_NJ3019

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