布鲁奈罗,将全球酒粉的膝盖献给你!

2017-05-03 10:03:39 来源: 乐酒客(杭州)
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(原标题:布鲁奈罗,将全球酒粉的膝盖献给你!)

巴罗洛(Barolo)和布鲁奈罗(Brunello)都是意大利的“酒王”,代表着意大利葡萄酒极高的极高的品质,而布鲁奈罗还有这巴罗洛所无法比拟的一点,那就是它是第一个被提升为DOCG的意大利产区,也是托斯卡纳大区最闪亮的明星。此外,它甚至还一度被认为是只是给行内人专用的高级葡萄酒。



布鲁奈罗的全称为“布鲁奈罗·蒙塔希诺(Brunello di Montalcino,简称BDM),产自意大利中部托斯卡纳的蒙塔希诺镇,由桑娇维塞(Sangiovese)酿造,以颜色浓厚,酒体厚重,风味浓缩著称。


布鲁奈罗葡萄酒必须是要用 100% 的桑娇维塞酿造而成。布鲁奈罗其实是桑娇维塞的变种,葡萄颗粒要比普通的桑娇维塞要大,单宁也更加厚重。由于桑娇维塞具有足够的香气和风味,因此无需加入其他品种酿造。


布鲁奈罗的小档案


葡萄品种:100% 桑娇维塞(Sangiovese)


风味:以樱桃干、牛至干、香醋、红辣椒、砖块的风味为主,随着陈年时间的增加,会散发无花果、甜烟草、咖啡和皮革的味道。


产区:托斯卡纳(Tuscany)


平均价格(税前):40-65美元(约248-403人民币)


熟成时间:普通级别5年,珍藏级别6年


适饮期:10-25年内(最好在10年之后)



一款典型的高品质布鲁奈罗印象是这样的:“香气复杂,充满黑色水果、矿物质的香气;酒体饱满,结构均衡,有着多层次的风味;单宁精细,回味悠长。” 布鲁奈罗是一种陈酿潜力很强大的葡萄酒,一些优质酒庄在某些优秀年份出产的布鲁奈罗葡萄酒通常可以保存数十年,有些酒庄甚至声称他们的布鲁奈罗可以保存100年以上。但是,考虑到布鲁奈罗现今的声望,即使是这里一般的酒都比较昂贵。


陈酿时间要求



酿造Barolo的葡萄品种——内比奥罗(Nebbiolo)的品质发展用的是减法,而桑娇维塞用的则是加法——只有陈年的桑娇维塞才能散发出该品种的全部风采,因此,桑娇维塞在蒙塔希(Montalcino)这个产区就有特别的陈酿时间要求。


传统上,Brunello di Montalcino会采用长时间的浸渍以充分萃取葡萄中的芳香物质与颜色,然后在斯洛文尼亚大橡木桶中熟化至少2年,之后在瓶中还要再陈放2年。也就是说,消费者在2017年时能够喝到的最新的此类葡萄酒的年份为2012。如果消费者想喝珍藏(Riserva)级此类酒,就要再多等一年,即现在能喝到的最早年份只有2011或2010年。此外,如果你想选购一些BDM葡萄酒,就最好预留出充足的时间和空间,因为这瓶酒会在酒架上沉睡10年或20年以上才能达到它的最佳适饮期。值得一提的是,这种强悍的酒经过长期的陈放,将满载着浓郁的风味与酒体,冲击着人们的嗅觉与味觉,就像是专门为伟大人物或那些勇于一掷千金的人所准备的一样。


酿造风格


经过漫长的发展,现在的布鲁奈罗葡萄酒形成了两种鲜明的风格类型:传统风格和现代风格。



传统风格


传统风格的布鲁奈罗沿用旧的斯洛文尼亚大橡木桶,这种橡木桶所有风味都比较淡,单宁含量也比较少,能更好地突出葡萄酒自身发展出来的第三层香气。这种风格的布鲁奈罗风格优雅,散发着樱桃、李子的香气,并带有皮革、泥土、花朵和烟草的风味。



现代风格


现在,当地一些生产商借鉴波尔多地区的酿造工艺,采用新的法国橡木桶来熟化葡萄酒。因为葡萄酒与橡木桶的接触面积更大,与氧气的接触也就相应多了,所以现代风格的布鲁奈罗会的适饮期会比传统风格的更早。这种风格的布鲁奈罗充满黑莓、醋栗和烘烤橡木的气息,酒体饱满,单宁耐嚼,口感丰富。


如果你要问,是传统风格要好,还是现代风格要好?这个答案永远在喝酒人口中。我喝过令人痴迷的传统布鲁奈罗,也尝过一试难忘的现代布鲁奈罗,总的来说,新手入门可能会更易喜欢现代风格的,但一旦你入门之后,一定会有极大的兴趣去搜寻更多传统风格的布鲁奈罗。


配餐


布鲁奈罗葡萄酒饮用前都要经过醒酒。普通级的布鲁奈罗可以只是简单地提前开瓶,让其与空气接触,而优秀的或珍藏级的布鲁奈罗需要在醒酒器中长时间地醒酒。


布鲁奈罗饱满的口感和美妙的酸度使其非常适合与口感丰富的红肉类、番茄酱为主的菜肴以及托斯卡纳风格的美食(多橄榄油和醋)进行搭配。一些红肉,如摩洛哥五香羊肉能够很好地突出布鲁奈罗中微妙的草莓和樱桃的风味;而番茄酱为主的一些菜肴,如番茄酱面包汤能够将布鲁奈罗中的草本和烟草的香气更好地突出。由于布鲁奈罗具有明显的香料味,所以一般可以搭配口感较重、比较油腻的食物,比如红肉类和一些油腻的蔬菜。


年份表



最后,列出了近50年来布鲁奈罗葡萄酒在每一年的整体品质表现,你可以清楚地看到这种葡萄酒有哪些比较好的年份,这样在购买的时候就可以择优而选。当然,单单看年份是不足以评判一款布鲁奈罗葡萄酒的好坏的,还要综合考虑它的生产酒庄、葡萄园等因素。不过,年份的好坏可以在一定程度上说明一款酒的陈年潜力,好的年份生产的布鲁奈罗葡萄酒可以储存30年左右,而一些不好的年份所生产的布鲁奈罗葡萄酒储存最好不要超过10年。


netease 本文来源:乐酒客 责任编辑:王晓易_NE0011

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