关于全素食葡萄酒 你知道多少？

提到素食葡萄酒，大家可能质疑，葡萄酒不就是葡萄、酵母或许再加点橡木的产物吗？其实不然，大多数人只会关注盘子里的食物，很少想到杯子里的饮品是否素食。

什么是全素食葡萄酒？

葡萄酒中潜在的非素食元素，通常是基于动物性成分的澄清剂。多数葡萄酒在酿造过程中都会经历过滤澄清步骤，以溶解或吸附酒液中不好的、不需要的成分，确保色泽、风味之纯净透明。

澄清剂传统上源自动物的副产品，有些听上去堪称疯狂，比如风干的公牛血（现在已经不用了）、蛋清、鱼胶（鱼鳔）。后两种现在仍然广泛应用于过滤澄清，但在成品酒中的含量几乎可以忽略，每杯的含量可用百万分率来计算。

澄清剂还有一个作用——优化葡萄酒的口感， 不过，有些好葡萄园出产的好葡萄，恰好又有出色的人员进行种植管理，那么最终无需澄清也能酿出一流的好酒。有些葡萄酒也的确不经过滤澄清，还有更多酿酒师用膨润土和活性炭做澄清剂。

素食葡萄酒是如何酿造的？

这个因人而异，有些酿酒师崇尚科技，使用先进的机械设备榨汁，尽可能减少人工干预。比如用效率更高、更精密的除梗机能减少单宁的萃取量，这样在后期就无需加入蛋白来柔化单宁。

还有些酿酒师（包括一些有机葡萄酒酿酒师）不喜欢过多使用科技，他们会让酒通过自然沉淀去除杂质，或者干脆不过滤。

素食葡萄酒的酿造初衷是：酿酒工程中不使用动物副产品。不过，素食葡萄酒并没有官方指定命名，作为素食消费者，如何能买到素食葡萄酒呢？

除了少数几个生产商，如Summerhill Pyramid Wines，大部分都不会在酒标上注明“素食”（vegan），您只能自己多做研究，如同挑选素食食品一样。

如果外出就餐，就提前浏览酒单，点酒前同侍酒师沟通一下。你还可以研究酿酒方法，联系感兴趣的酒厂，打听他们用的澄清剂，与当地葡萄酒专卖店的店员咨询。另外，还有几个小技巧，能帮您寻找素食葡萄酒：

·酒标上是否有“unfined 、 unfiltered”（未澄清、未过滤）字样。

·找专门代理素食葡萄酒的进口商

·并非所有的自然或生物动力葡萄酒都是素食酒，尽管它们也未经过滤，但很多在葡萄种植过程中，会使用动物的副产品，如肥料。

（REF：VIVINO）

本文来源：乐酒客 责任编辑：王晓易_NE0011