只知喝葡萄酒？新品种克隆品种变种大有讲究！

喝葡萄酒的人，除了天天在讲波尔多、拉菲什么的，就听到他们在安利各种葡萄，什么赤霞珠、雷司令、黑皮诺、灰皮诺、白皮诺。

而黑皮诺、灰皮诺、白皮诺这3位到底什么关系？亲戚？

它们都是皮诺这个品种下的不同变种。而何为葡萄品种，何为变种，还有人们经常提到的克隆品种、杂交品种是怎么回事？我们一个一个讲。

1. 葡萄品种

品种是指一个种内具有共同来源、持有一致性状的植株，其遗传性稳定。

葡萄有成千上万个品种，分为几个不同的种属，用来酿酒的绝大多数都是欧亚属（Vitis vinifera）。不同的葡萄品种，酿出的酒风格和品质都大不相同。

1) 欧亚属

来源于欧洲中部地中海流域，以及亚洲西南部，目前有5000-10000个品种，而用于酿酒的寥寥无几。经常提到的赤霞珠、雷司令、霞多丽、黑皮诺等，都是欧亚属的葡萄品种。

欧亚属葡萄风味怡人，但抗寒性较弱，易感染真菌病害，对葡萄根瘤蚜虫（Phylloxera）也毫无攻击力。

2) 北美葡萄种属

一般作为鲜食葡萄，很少用来酿酒。与优秀的欧亚属相比，其糖含量—酸度不够平衡，还隐约散发出动物味，通常需要保留大量残留糖分来掩盖那些令人不悦的气味，能酿出优质的葡萄酒实属罕见，比较有名的比如：拉布鲁斯加（Vitis labrusca），它酿的酒散发出一种独特的泥土气息和甜麝香味。

北美葡萄种属对根瘤蚜虫有抗性，所以常作为根砧木与欧亚属嫁接，典型的有：河岸葡萄（Vitis riparia）、沙地葡萄（Vitis rupestris）和冬葡萄（Vitis berlandieri）。

3) 亚洲葡萄种属

亚洲葡萄种属也可以酿酒，比较有名的是山葡萄（Vitis amurensis），它非常耐寒，常见于俄罗斯和中国境内广阔的阿穆尔河谷，酿造品质不错的干红。

2. 新品种、克隆品种、变种

1) 新品种的来源

当你播种一颗葡萄种子，发芽后就是一个全新的葡萄品种了。每个葡萄品种都有父母两个亲本植株，通过花朵授粉产生种子，这也是唯一能够产生新品种的途径。

龙生九子，各有不同，同样的两棵葡萄树一起结的种子，每颗种下去都是一个新品种。就像你爸妈如果再生一胎，也绝生不出你来。同样道理，如果你种下一棵赤霞珠上结的种子，长出来的绝不是赤霞珠。那么要如何保持一棵赤霞珠呢？只能通过克隆。

2) 克隆

从一棵赤霞珠的枝条上截取一段，扦插到土里继续栽培，那就还是赤霞珠，这个扦插枝条，就是克隆。我们现有的每个葡萄品种，都是由人为选择的种子发育而来，历经几百年，不停的通过扦插克隆来繁殖的。

3) 变种

由于克隆是大批量进行的，且葡萄树都种在阳光下，接受阳光辐射，它们很容易在基因中积累一定的变异因素。随着时间推移，总会有少数发生基因突变，形成的植株就是该品种的变种。例如黑皮诺、灰皮诺、白皮诺，都是皮诺葡萄的变种。

大多数变异都是不可见且无害的，偶尔也会出现更优秀的变种，人们就会对其进行大量的克隆，创造更高的商业价值。

注意：变种并不是新品种，如前文所说，得到新品种只能依靠种子。

3. 杂交

杂交就是两株葡萄树之间传花授粉产生种子的过程，包括两种：

1) 种内杂交（crossing）：两个欧亚属品种进行杂交，产生新品种。例如：黑皮诺（Pinot Noir） 神索（Cinsault） 皮诺塔吉（Pinotage）

2) 种间杂交（hybrid）：两个不同种属品种进行杂交，产生新品种。例如：白福儿（Folle Blanche） 诺亚（Noah） 白巴科（Baco Blanc）

欧洲禁止使用种间杂交葡萄酿造优质的葡萄酒，白巴科是唯一的例外。

本文来源：乐酒客 责任编辑：胡婧慧_NJ5134