深度好文：葡萄酒的颜色藏着什么秘密？

不管是一款柠檬绿色调的干白葡萄酒，还是一款宝石红色干红葡萄酒，或是金黄色调的贵腐甜酒，如果判断一款葡萄酒，第一步就是——观察！今天小编就和大家一起，Get葡萄酒的“颜色密码”。

葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

葡萄酒为什么会有不同颜色？

不同的葡萄品种、酿造方法、陈年时间，都会影响葡萄酒的颜色。即便是同一类别的葡萄酒，其颜色也会有细微到显着的差别。

葡萄品种不同

不同的品种，有自己独特的特征。赤霞珠、西拉等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫，黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅。

酿造方法不同

红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸皮过程。把果皮和汁液混在一起，从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，如果仅进行数小时的短暂泡皮，酿成的便是颜色很淡的桃红葡萄酒。白葡萄酒则是用葡萄汁酿成的。

葡萄成熟度不同

通常当葡萄越成熟时，不仅糖份越高，葡萄皮的颜色也越深，所以酿成的葡萄酒除了酒精度高，颜色也会特别深。

陈年时间不同

红葡萄酒在陈年过程中色素日渐减少，有紫色向宝石红、石榴红逐步过渡。白葡萄酒随着酒龄增加，颜色会逐渐加深变黄，在橡木桶发酵与培养过的白葡萄酒，颜色会更深。

葡萄酒的颜色透露了什么信息

无论来自任何产区或是以任何品种酿造的葡萄酒，有时候从葡萄酒的颜色，就能够显示出它的特色和缺陷。

色调

色调是酒龄的最佳指证，因为它会随着陈酿时间的变化而变化。对于一款红葡萄酒来说，颜色越浅代表陈年越久，紫色或宝石红色象征年轻的葡萄酒，石榴红色代表较为陈年的葡萄酒，而白葡萄酒来说，越陈年颜色越深，柠檬色（黄色中泛有绿色）代表年轻的葡萄酒，金黄色、琥珀色则代表陈年的白葡萄酒。

桃红葡萄酒，明亮的紫粉色代表年轻的葡萄酒，略带橙色和棕色代表陈年。有些葡萄酒的颜色变化的非常快，仅通过葡萄酒的颜色来判断酒龄，可能不是绝对准确。

浓度

浓度也体现了葡萄酒的酿制方法。摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。形成“挂杯”。“挂杯”越明显，说明酒精度、残糖量、甘油含量越高。但是与葡萄酒的质量没有直接关系。

清澈度

从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就欠佳了。但有些老年份的红葡萄酒酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。

光泽度

光泽度体现了葡萄酒的活力，如果光泽度很好(特别对于白葡萄酒)就说明酒龄浅而酸度高。如果光泽比较淡则说明酒已经完全成熟。如果晦暗则说明酒在变质中。

有没有学会破解葡萄酒的“颜色密码”呢？

如果你的葡萄酒的颜色有什么问题？

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本文来源：乐酒客 责任编辑：胡婧慧_NJ5134