就是任性!谁说氧化的葡萄酒不能喝?

2016-05-23 12:43:07 来源: 红酒世界网(深圳)
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(原标题:谁说氧化的葡萄酒不能喝)

当你满怀期待地打开一瓶珍藏已久的葡萄酒,想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出,然而扑鼻而来的却是令人不悦的霉味,这无疑是一件扫兴的事。这之中的罪魁祸首就是氧气。氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品,然而许多人不了解的是,轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。

轻微氧化的葡萄酒是十分难得的,因为稍不留神,葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。因此各大酒庄用尽千方百计,比如发酵时在罐内加入氮气以隔绝氧气,或是在装瓶时使用密封效果近乎完美的瓶塞,生怕一丁点儿氧气趁虚而入,破坏葡萄酒的风味。

谁说氧化的葡萄酒不能喝

葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的发酵阶段,在此过程中,如果发酵罐密封得不够严实,氧分子偷偷地溜进罐内,好氧的酵母菌便会如鱼得水,疯狂繁殖,导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈,当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长,醋酸菌就会消耗酒中的酒精,生成口感尖锐的醋酸。

在葡萄酒过度氧化之前,有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段,这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖,氧气刚刚入侵,只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚,此时葡萄酒的果味虽然略有减少,却发展出了独特的坚果风味,酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧,余味中则增添了坚果和泥土等气息,更加值得品味。

挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事,如果没有选准时机,一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了,这需要敏锐的观察力、丰富的经验和些许运气。什么?这三样你都没有?没关系,你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化,可以尝尝现成的风格相似的桃红葡萄酒。“酵母味”和“橙色”是很好的切入点,因为氧气促进了酵母菌大量繁殖,而橙色则是陈年和氧化的标志性颜色。

谁说氧化的葡萄酒不能喝

如果你对带有氧化风味的葡萄酒情有独钟,库克粉红香槟(Champagne Krug Rose)也是不错的选择,这款酒产自法国香槟产区的著名酒庄库克香槟(Champagne Krug),其呈现的橙色能够让氧化葡萄酒的爱好者眼前一亮。进一步品尝,它复杂的口感更是让人欲罢不能,入口时的果香适宜,细细品来则有蘑菇的风味,余味中带有酵母味,浓郁而悠长。

netease 本文来源:红酒世界网 责任编辑:耿媛媛_NJ5571
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