什么鬼?喝酒吃肉也讲究“门当户对”?

2016-05-20 14:22:50 来源: 红酒世界网(深圳)
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(原标题:葡萄酒也讲究“门当户对”?)

古人云:才子配佳人。现如今,男女恋爱也好,结婚也罢,也总会有人跟你提起“门当户对”这个词。很多人都觉得,男女双方家庭背景相似,经济、精神能在一个层面上,相处起来才不会累,才能过得长久。且不说这样的婚恋观念认可度有多少,在美酒美食界,食物与美酒的搭配讲究“门当户对”这倒是真的,不管你信不信,反正我是信了!

葡萄酒也讲究“门当户对”?

在葡萄酒和美食的搭配上,流传着这么一个说法——“白酒配白肉,红酒配红肉”。你可能会问,红酒白酒我都懂,但是这红肉白肉是什么鬼?白配白红配红又是什么鬼?!

葡萄酒也讲究“门当户对”?

葡萄酒也讲究“门当户对”?

原来啊,这里的红酒白酒指的都是葡萄酒,红酒是红葡萄酒,白酒是白葡萄酒,白肉指的是海鲜、鸡肉、鸭肉等一类颜色呈白色的肉,而红肉指的是猪肉、羊肉、牛肉等一类颜色呈红色的肉。至于白葡萄酒用来配白肉,红葡萄酒用来配红肉,是因为我们在享用美酒美食的时候,葡萄酒和美食会在我们的口腔中发生相应的化学反应。这化学反应要是发生得好呢,就会给我们带来味觉上极致的体验,让佳肴更加美味,美酒更加可口。比如,红葡萄酒一般单宁都比较重,而红肉一般蛋白质含量都比较高,二者搭配,蛋白质会同这种酚类化合物发生反应,从而达到软化单宁干涩口感的目的,而单宁微弱的苦味也会让红肉的口感、味道更佳,两者相得益彰;白葡萄酒一般酸度都比较高(如霞多丽),口感清淡、果香突出,搭配白肉会衬托出白肉的鲜味。可是,这化学反应要是发生得不好呢,哪怕山珍鲍鱼这样的美味,都有可能骤然变得寡淡无味,让你没了食欲。如果你将赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等单宁丰富的红葡萄酒与海鲜搭配,那你的口腔里会形成特别让人不舒服的金属味。

所以啊,谈婚论嫁的时候别人跟你说要“门当户对”什么的话,你听不听或者听一半,一时半会可能还看不到什么后果,但是葡萄酒搭配得好不好效果还是非常明显的,不妨虚心听一听,不然好酒没遇上好肉,费了一桌子的红酒好菜,那就非常可惜了!

netease 本文来源:红酒世界网 责任编辑:耿媛媛_NJ5571

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