烈酒配横菜 ：希腊酒邂逅西北菜

中餐与葡萄酒的搭配向来是个难题，一桌子混上的肉、禽、鱼、素菜让红葡萄酒实在难以招架；而且各个菜系间的风格千差万别, 这可如何选择？

这次为了与希腊红酒搭配中国菜，我们也着实动了一番脑筋：如何让地中海浓烈风格的希腊红酒与千变万化的中餐找到合适的对象？江浙菜以时鲜为主,春天里的鲜笋嫩菜太清淡；广东的生猛海鲜又与浓油重墨的红葡萄酒相冲……经过种种对比、分析，以及对美食达人的推荐，我们把目标锁定在了以“横”菜闻名的西北菜上，想着上演一出浓酒配烈菜的戏码。

希腊红葡萄品种几百种，挑起来可不容易。考虑到菜品口味浓淡差异。我们特意选了几个希腊最有代表的葡萄品种酒款：清爽，雅致的Limnio；酒色虽重，但口感柔和的黑月桂Mavrodafne；成熟、丰满的国际品种赤霞珠；色浅却味最浓烈的希诺玛洛（Xinomavro）。

清爽、雅致的琳慕诗VS 西北凉皮、干炸丸子

Limnio真是一款小清新的代表：甜美、可爱、活泼。像一枚新鲜的，刚成熟的小红浆果那么诱人。入口后与嫩嫩滑滑，但又嚼劲十足，调和着香醋的西北凉粉融合在一起，使得凉粉更加爽滑，而且酸爽宜人。是道春夏日极好的开胃菜。

干炸丸子与新鲜、果味浓厚的Limnio似乎没有什么交集，但是就是这两位个性不合的夫妻，结成了美满的婚姻。新鲜、甜美的Limnio与干炸丸子人口后，将其紧实的质感膨化开来，同时，新鲜的果酸平衡了油炸的肥腻质感，使得丸子的肉香更加突出。

丰满、成熟、木香浓郁的黑月桂（Mavrodafne）VS小车卤牛肉

小车卤牛肉是一道充满浓郁牛肉香味与卤味香料的菜肴。这道菜与众不同的是把胶原蛋白很好的锁在肉中，使得它并不如一般牛肉那么紧实或干硬的质感。反而是弹牙、多汁、饱满的质感。这么香浓的一道菜必定是要与单宁成熟、圆润，酒体饱满，充满香料气息的酒搭配在一起的。 而这款黑月桂也确实如此，饱满、丰富，带有巧克力、梅子气息。而且木香浓郁，与卤香，肉香相互交汇，其乐融融。

浓厚酒体、单宁强劲 VS 吊烧肉、烤羊腿

吊烧肉的由来传说是古时战士们行军打仗把方便储存携带的风干肉放在火上烤着吃流传下来的。所以这道菜肉质紧致，甚至有点干硬。有点像内蒙的风干肉。但改良后，过油炸，肉质变得更松脆。蘸着香料辣椒碟吃，越嚼越香。这种紧致的肉质用一般“软妹子”作风的酒体可抗衡不了。还得以“强”（单宁强）制“硬”（肉质硬）啊。

烤羊腿也是同样的道理。羊腿是羊身上肌肉最紧实的部位。加上烤制的方法， 干了水分,肉质更香更紧了。不来点“烈”酒怎能收服得了呢。所以，无论是赤霞珠还是希诺玛洛，其强劲的单宁，成熟的果香都可以使的肉质入口松化，释放更多的肉香。

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本文来源：乐酒客 责任编辑：王晓易_NE0011