追根溯源聊设拉子（一）

“作为一个杰出的葡萄品种，塞拉（Scyras）对于红葡萄酒的价值就像维尔德霍（Verdelho）对于白葡萄酒的价值一样。这一品种在著名的埃米塔日（Hermitage）山丘被广泛种植，它耐严寒且产量较高，同时也不易受疾病或意外侵害。”

——詹姆士·布什比（James Busby）（1801-1871）

葡萄品种设拉子

说到现代澳大利亚葡萄酒，有两个人不得不提。一个是被称作澳大利亚葡萄酒之父的詹姆士·布什比（James Busby，1801-1871）——1832年，他把“塞拉”（最早的澳大利亚葡萄酒相关文献中使用“Scyras”的拼法来指设拉子，译者注）枝条带到了澳大利亚，并将其种植在悉尼植物园、猎人谷的卡姆登（Camden）和柯克顿（Kirkton）。另一个则是威廉·麦克阿瑟（William Macarthur，1800-1882），他来自新南威尔士州一个显赫的地主家庭，是一名葡萄栽培学家，并极力推广在猎人谷、维多利亚及南澳广泛种植设拉子（从卡姆登葡萄园移植）。在这种有力的推动下，19世纪末时，在澳大利亚的猎人谷、克莱尔谷、阿德莱德和维多利亚都已经能找到有名的设拉子园。西里西亚及英格兰的殖民定居者陆续来到巴罗萨谷种植了许多设拉子，它们的生命延续至今，并成了迄今为止，世界上最老的设拉子种植地之一（值得一提的是，世界上最老的古董级维尔德霍都在澳大利亚），而现代澳大利亚葡萄酒产业即受益于当年设拉子的种植。

通过莫里斯·奥西（Maurice O Shea，1897-1956）、麦克斯·舒伯特（Max Schubert，1915-1994）、百利·卡罗达斯（Bailey Carrodus，1930-2008）和罗伯特·奥卡拉汉（Robert O Callaghan）等传奇酿酒师发挥各自非比寻常的想象力和创造力，作为澳大利亚标志性品种的设拉子逐渐演变为这个国家独特而又富于变化、奔放热情的代表。就像18世纪的航海家们一样，这些一往无前的酿酒师们开启了一场探索之旅，描绘出澳大利亚设拉子的潜力蓝图，对后世产生了巨大的影响力。他们勇于将大胆的想法付诸实践，并激励着一代代富于想象、层出不穷的澳大利亚酿酒师们不断展现自己的才华。几乎每一款伟大的澳大利亚设拉子都是基于这样的传统诞生的。这些香气优雅、馥郁诱人的葡萄酒都与一串有影响力的人物相关。四位著名的酿酒师奥西、舒伯特、卡罗达斯和奥卡拉汉依次隔代出现，引领了这段动人心弦的旅程。 

莫里斯·奥西是历史上的杰出混酿师之一，他被认为是澳大利亚现代葡萄酒产业之父，亦是第一批将风土概念引入澳大利亚精品酒市场的酿酒师之一。他曾在法国蒙彼利埃大学学习葡萄种植与分析化学，后来在猎人谷的欢乐山（Mount Pleasant）使用传统法国栽培技术种植葡萄，并成为了该领域的先驱。从1920年代起至其逝世的1956年，奥西酿出了一批澳大利亚最值得铭记的现代设拉子葡萄酒，包括单一园葡萄酒（来自Old Hill and Old Paddock葡萄园）和用邻园（Tyrrell s，Elliot和Drayton）的葡萄酿造的设拉子。奥西的商业经历充满挑战——彼时澳大利亚人大多数喝啤酒、烈酒和加强酒，葡萄酒销售并不容易——不过幸运的是，他抓住了餐酒崛起的时机，满足了一代消费者的兴趣和想象。

麦克斯·雷克（Max Lake，1924-2009）是猎人谷（福林湖庄园Lake s Folly）的葡萄种植者，但他同时也是外科医生和多产的作家。作为澳大利亚精品葡萄酒的关键人物，他曾评价道，“奥西的酿酒手法不可思议，让人难用言辞描述。最终被呈现出的佳酿总是具有平衡的口感，它们将猎人谷的壮丽嵌入了柔和的风味和精致复杂的酒香之中。”1959年份的Lindemans Bin 1590 Hunter River Burgundy，以及1965年份的Lindemans Bin 3100 Hunter River Burgundy，是自奥西时代以来猎人谷最伟大的设拉子之一。这些酒虽被命名为“勃艮第”（如今这种做法已不被允许），但这并不意味着它们的风格均衡浓郁。如今，Tyrrell s Vat 9 Shiraz就直接体现了奥西的酿酒哲学，其香气带有典型的产区特性，并且在熟成时选择了较老的橡木桶。

奥西的声名鹊起还因其将黑皮诺和设拉子混酿，并以“Pinot Hermitage”之名出售。巴罗萨谷的查尔斯·莫顿（Charles Melton）在1980年代后期及1990年代酿出了很多向其致敬的酒。百利·卡罗达斯（酿过雅拉优伶酒庄二号干红葡萄酒Yarra Yering Dry Red No.2）和蒂姆·柯克（Tim Kirk，酿过克拉伦敦山酒庄西拉维欧尼混酿葡萄酒Clonakilla Shiraz Viognier）都用过黑皮诺作补足酒（toppingup wine）；黑皮诺的比例甚至可高达14%。如今，奥西的影响力仍在酿酒师中持续发酵。猎人谷当代顶尖酿酒师之一的安德鲁·托马斯（Andrew Thomas）在酿酒时仍然会自问，“换成奥西来酿，他会怎么做呢？”

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