香槟配餐：百变白中白

“其实香槟酒是怎么酿的我不是很在意，您直接告诉我该配什么菜吧。”

有一次香槟课程我讲了很多所谓干货的香槟知识，一个学员这样提问直截了地问。

从那以后，我开始跟全国最顶级的侍酒师们合作，争取用各种类型的顶级香槟酒搭配中国美食，给香槟爱好者创造更直观的美食美酒体验。这次邀请几位擅长餐酒搭配的侍酒师朋友给大家讲讲他们如何用香槟配餐。

餐酒搭配Champagne Blanc de Blancs

白中白香槟餐酒搭配示意图，图片来源：Hawk Wakawaka

什么是“白中白”香槟

白中白香槟是完全用白色葡萄酿制的香槟酒。（而香槟区的其中两个法定葡萄品种Pinot Noir和Meunier为黑紫色。

目前绝大多数为100%Chardonnay酿制。香槟区法定的其他几个小品种Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc也是白葡萄，但目前这几种葡萄酿制的白中白香槟酒非常少见（也很少会标注Blanc de Blancs）。

白中白香槟配餐

Blanc de blancs是香槟中最细腻的类型。然而由于不同的酿造方式决定了风格的不同（包括酒体、香气等）也就决定了搭配不同的食物。

总体来讲分为：

纯净以矿物味为主导清淡优雅型：

这类香槟由于清新风格很适合作为开胃酒，搭配生鲜的头盘，比如生蚝、生鱼片刺身，鱼子酱、清淡的蒸鱼、扇贝，尤其是纯净中透出的矿物风味可以很好地提升海鲜和鱼类的鲜美味；也可以搭配酥脆油炸类的小吃，可以平衡油腻清爽味蕾，比如炸鲜虾、素春卷等。

圆润饱满、黄油、焦糖及坚果等的氧化风味型：

这类白中白香槟酒体相对丰满、突出氧化调子，更适合搭配细腻圆滑口感的菜式，比如西餐中的鹅肝、意式白松露烩饭、龙虾奶油汤，中式的大闸蟹、蟹粉蒸蛋，微辣或不辣的白咖喱汁菜式等。

但也有白中白香槟介于两者之间，既有前者的优雅纯净矿物风味，也有后者挺拔有力的酒体，悠长回味，比如Salon，尝试过它的配菜，可以搭配白肉或者肉质硬挺些的海鲜，但味道想对纯净清淡才不会夺过酒的味道以致错过它精致的细节：湛江脆皮鸡、龙虾为食材清淡的烹饪菜式。

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