Marsala：居然是意大利最有历史的酒

玛萨拉酒是一款意大利葡萄酒。我们相信，现在的玛萨拉酒并不是意大利葡萄酒中品质最好的酒，更不能代表意大利葡萄酒。可是，玛萨拉酒曾经是意大利葡萄酒的代表、象征、形象，而今天的玛萨拉酒似乎已经淡出人们的视线，至少是淡出国际视野。但我们依然认为，玛萨拉酒仍然是一款意大利最有历史、文化和特色的葡萄酒之一。

原产于意大利西西里岛，在今天看来那里并不是意大利著名产区。今天意大利的三大产区是皮尔蒙特、威尼托、托斯卡纳，西西里岛不在其列。要知道这是今天的意大利，在当时18世纪，情形并不是如此，西西里岛是最著名的产区，而且只是因为有了玛萨拉酒。

玛萨拉酒是意大利葡萄酒的代表，是意大利高品质葡萄酒的体现，甚至可以说是世界级的顶级葡萄酒，完全没有吹嘘玛萨拉酒的意思，玛萨拉酒在18世纪风靡英国就是例证。能进入英国市场而且流行，足以说明其葡萄酒地位。

能够进入英国市场，而且成为主流，那与玛莎拉酒的历史关联。据说，英国商人约翰.伍德豪斯的产船停泊在玛萨拉港口，那是1773年，爱好葡萄酒的约翰.伍德豪斯发现当地木桶陈酿的葡萄酒口感类似西班牙雪利和葡萄牙的马德拉，于是便将意大利玛莎拉酒引进英国。

提醒一句，西班牙雪利和葡萄牙的马德拉堪称国际名酒，意大利玛莎拉酒则后来居上。玛萨拉酒没有让约翰.伍德豪斯失望，立即让英国人为之疯狂，约翰.伍德豪斯于1796年返回西西里岛，开始大规模生产玛萨拉酒并商业化运作。

约翰.伍德豪斯使用白兰地酒来强化葡萄酒，并引入更加完善的索莱拉系统，以生产更加高档的酒。所谓索莱拉系统是西班牙赫雷斯人酿造雪利酒使用的工艺，而在西西岛，人们称之为perpetuum，意即永动机。引入perpetuum系统应在1800年之后，那时马耳他已经落入英国人手中之后。

在此之后，英国人发现西西里人使用一种称之为perpetuum的工艺，类似西班牙赫雷斯酿造雪利酒用的索莱拉系统，将当年新酿的酒添加到木桶中，补充已经消耗掉的那一部分。约翰.伍德豪斯确信Perpetuum工艺提升了葡萄酒的酒精浓度和口感，并能确保长途海运后葡萄酒品质稳定。当然，约翰.伍德豪斯的判断是对的。

现在多数人认为，约翰.伍德豪斯是玛莎拉酒的发明人。事实上，在约翰.伍德豪斯引进玛莎拉酒到英国之前的几十年，英国人一直在玛萨拉港口停靠，补充给淡水、食物和葡萄酒。

当地的葡萄酒就是玛莎拉酒，只是约翰.伍德豪斯发现又引进英国并流行起来。不过，约翰.伍德豪斯也改进了玛莎拉酒的工艺。继约翰.伍德豪斯之后，意大利企业家Vincenzo Florio于1833年成立Florio酒厂，并开始生产葡萄酒和英国公司竞争。19世纪末，Florio收购了Woodhouse的公司，整合玛萨拉酒行业。直到今日，Florio仍然是玛萨拉酒界的龙头。

在辉煌100多年后，特别是一次世界大战后，玛萨拉酒的品牌一落千丈。1963年，当地生产商自发组成“玛萨拉酒原产地保护协会”，1969年，玛萨拉酒成为意大利历史上第一个获得了法定产区葡萄酒（DOC）认证的酒。这也许是那些酿酒人和整个玛萨拉地区极大的荣耀。

玛萨拉酒于分类复杂。Marsala vergine只使用白葡萄酿造，发酵完成后才进行加强步骤，而且只使用葡萄酒或烈酒进行加强。Marsala conciato是在发酵完成后，选择加入酒精、mosto cotto以及mistelle。

生产不同种类的的玛萨拉酒要求使用特定的葡萄品种，白葡萄用来生产“Oro”和“Ambra”玛萨拉酒，红葡萄用来生产“Rubino”玛萨拉酒，涉及的葡萄品种有：“Oro”和“Ambra”玛萨拉酒使用Cricket、Catarratto、Ansonica、Damaschino；“Rubino”玛萨拉酒使用Perricone、Calabrese、Nerello mascalese。

所有酿酒的步骤都必须在玛莎拉界定的区域内完成，这样产出的酒才能称之为玛萨拉酒。开瓶后的玛萨拉酒同样不容易变质，甚至能保存3-4个月而风味不减。我们建议开瓶后，最好在1-2个月内喝完。

开瓶后的玛萨拉酒不应放置在高温、日晒的地方。在饮用传统上，玛萨拉酒作为开胃酒，在第一道菜和第二道菜之间饮用。现代人会就着水果、糕点、帕尔马干酪，罗克福干酪，古冈左拉奶酪以及其他辛辣类型的奶酪将玛萨拉酒作为甜点酒饮用。可以冷藏饮用，或者在室温下饮用。

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