Passito干化葡萄其实没有那么神秘
（原标题：Passito干化葡萄其实没有那么神秘）
人们用干化葡萄来酿酒的历史，可以追溯到将近公元前1000年。原因很简单，大家都喜欢甜，但是要提高葡萄酒的甜度还不那么容易，贵腐的产生会有风险，冰酒要找下雪天，把葡萄晾干，便成了最简单的方法。
其实这三种方法产生的葡萄酒的风味是有些不同的。晾干的通常又是最成熟的葡萄，通常酒体最为饱满，当然糖份也会最高。葡萄园主有时还会人工把葡萄串的梗折断，让葡萄串无法从葡萄树体上再吸取能量，等部分干化后再进行采收。
太阳直接晒干是最粗暴的方法啦，这种方法通常无法生产高质量的甜酒，因为太阳的灼热会让葡萄带上过多的果酱的味道。
采下葡萄后风干相对来讲会更为稳妥，风干的过程也可以监控，不会有太多意外发生。传统的放在稻草席上风干的工艺还是有的。但是现在大家都不那么矫情，即然是工业化生产，当然要用高科技。于是电风扇和塑料筐便派上了用场。
当然风干工艺的还有很多其它的葡萄酒，就留给大家慢慢探索吧。
本文来源：乐酒客
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