自酿桑葚酒 效果真的好吗？

眼下正是桑葚成熟时节，桑葚酸酸甜甜的口感受到不少市民的喜爱，有些市民不仅仅局限于直接食用桑葚，认为桑葚泡酒，更是一绝，那么桑葚泡酒真的好吗？又需要注意些什么呢？

每到春天，是桑葚成熟的时节，紫的、黑的桑葚挂在树枝上，显得非常可爱，它不仅是食用的水果，也是酿酒的原料，现如今，桑葚酿酒显得特别流行，很多市民都会把桑果买回家洗干净，捣碎后加冰糖放入玻璃缸发酵。大家都认为天然酿制的桑葚酒有较好的功效，能够延缓衰老，美容美颜，那么，桑葚酒功能真的如此强大吗？

威远县镇西镇长期经营果酒的王国友告诉记者，桑葚酒的营养价值，最主要的一个就是花青素，因为在每个草本里，它又是补血，又是补肾，通便的一种高营养元素，所以还有个以前那种长生不老丹，都是用的桑葚。这个花青素起什么作用呢？就是一个新陈代谢，抗氧化的，第二个就是氨基酸，每100毫升含170多毫克氨基酸，还有硒元素，硒元素是抗癌的，外带还有矿物质，这个桑葚。

看来，桑葚酒的功效的确很高大上，不过，王先生也表示，上述的桑葚酒，大多数情况只针对于专业的酿制，自己酿制的桑葚酒很多情况下，并不能激发它的营养价值。

“你自己酿，你是没有酵母的，你就是加的糖，加的糖你用来捂着发酵，缸罐啊那些，你是不是盖着发酵？你盖着和糖，桑葚可以这么说，就是烂了，因为他烂了之后，就要和糖产生化学反应。还有个你又没把它分装，这个厌氧菌要感染，还有个细菌，微生物，很容易感染。” 王国友说道。

王先生告诉我们，很多市民都是用糖或者冰糖来发酵，这种做法是错误的，第一容易感染细菌，让桑葚烂掉，第二，用冰糖来发酵，效果也不如酵母，果糖不能全部转化成果酒。那么市民们用酵母发酵呢？王先生表示，就算是加了酵母，也要有一定的环境将它们激活，这对于简陋的玻璃缸来说，并不容易实现。如果市民一定要自酿桑葚酒，首先要考虑卫生问题，洗净桑葚，反复清洗发酵器皿非常重要，其次，桑葚发酵时间长，过程中容易腐烂，如果被细菌感染腐烂了，就不要食用。

来源：内江晚报（记者 李涯）

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