古人为啥那么能喝？因为喝的不是白酒！

当你看到武松连喝十八碗酒，照样上井冈山打猛虎，李白喝完一斗酒，照样能够写出传世千年的锦绣诗词，你会不会觉得古人都特别能喝酒？

其实，不是古人普遍酒量很大，而是他们喝的酒，不是蒸馏酒，而是发酵酒。这种酒，与如今的米酒和黄酒较为相似，酒精度数比较低，多数只有几度左右，度数高的也就是十几度。

因此，我们在古代小说和古装影视剧中，通常见到豪爽之人行走江湖，路上碰到酒铺歇脚，几乎不点菜也能喝几杯，就是因为喝的是度数很低的水酒，有解渴的作用。

即便如此，无论是在古代还是在现代，武松都称得上豪饮之人。如果将武松连喝十八碗的酒，换算成如今我们常喝的50度左右的白酒，他的酒量有一斤半左右。

那么，属于蒸馏酒的白酒是什么时候出现的呢？这个说法至今没有定论，后人从文献记载和出土文物等判断，有汉代、唐代、宋代、元代等之说。

不过，杜康哥觉得出现在元朝初期的可能性最大。为什么？因为与发酵酒不同的是，白酒还需要经过蒸馏的工序，而这是从蒙古人传到中原的技艺，原来的音名叫“阿刺吉”，这在忽必烈的饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》中有明确记载。

明代药物学家李时珍曾在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”而清代檀萃也曾在《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露，元初传入中国， 中国人无处不饮乎烧酒。”

但由于元朝统治中原的历史较短，因此，即使在明朝时期，许多人并不习惯喝白酒，直到清朝时期，蒙古人后裔再次侵入中原，白酒才取代米酒和黄酒等发酵酒，渐渐成为社会消费的主流。

而在唐代及以前，虽然文献中有烧春、烧酒、白酒的记载，但那时的白酒指的是米酒，而所谓烧酒，也只是因为酿酒技艺提升，导致所酿之酒的度数相对较高，才被人们习惯性那样称呼。

本文来源：东方今报 作者：张勐 责任编辑：王晓易_NE0011