一张图告诉你这酒该不该醒

怎么决定酒醒多久？

这是最重要的一个环节。上面都是一些大而化之的指导性规律，并不能统治我们对每一瓶酒不同的判断。

在餐厅点葡萄酒之后，侍酒师会先倒一点在你杯子里，于是你就要在众目睽睽之下点头示意有木有？每次都感到压力很大有木有？！事实上，除了让你尝酒的品质是不是因为存储条件或各式原因走样了，你还可以同时开始去判断酒需不需要被醒。（事实上，喝到坏酒的几率远比我们想象的要高，尤其在运输条件不能保证的国内喝的话。不说国内，鹅娘在美国的餐馆/酒吧都已经遇到过三次坏酒了，并且都成功退酒！如果你感觉这个酒格外难喝，或者闻起有一点点发霉或湿纸板的味道，十有八九都是因为酒坏了的原因）

在不晃酒杯的情况下，先去闻酒。香的主要类型是什么？（黑色果子？是那种你形容不上来的，还是一下子让你想到李子味儿的？）香的强度是多少？（鼻子刚接近杯沿，香气就钻进鼻子里了，还是使劲嗅，才能闻到一点点香气？）

接下来开始晃杯子，再去闻。刚才闻到的香气类型有没有变化？有没有变得更加具体？有没有其他层次的香气出现？（例如花香，香料香，土地香？）香的强度有没有增加？如果答案都是肯定的，那么醒酒便是好的选择。如果你发现晃两下效果并不明显，但在你经久不衰的晃啊晃啊晃啊晃啊晃啊之下，酒的香气变得好一些，那么这瓶酒恐怕需要很长的醒酒时间——或者这瓶酒根本醒不过来，因为你刚刚扼杀了一个“婴儿”（还在婴儿期的酒）。

两个小时是一般的醒酒时常。对于普通的酒，醒一个小时有时就足够了。对年轻的好酒而言，五至七个小时的醒酒时间也很正常。如果这款酒特别耐得住氧气的进攻，说明这款酒具有很好的陈放潜力。鹅娘夏天的时候曾经在朋友处喝到过已经开瓶喝了一半放了两天的96年波尔多二级庄Leoville Las Cases，那完美的单宁和酸度的平衡，充满了力量与弹性，怎一个“韧”字了得，那个味道至今记忆犹新。一般的酒开瓶放两天后，早就死啦！试想，这酒如果刚开瓶时没有醒，那该是多大遗憾？

用什么醒酒器？

1、醒红葡萄酒的器皿：

这个是最标准的醒酒器。将葡萄酒倒入器皿后，酒面能以最大的面积接触到氧气。如果嫌醒酒速度不够快，还可以适当温柔摇晃。

这个是醒酒器里的花拳绣腿，适用于花拳绣腿的场合。

2、醒白葡萄酒的器皿：

中间的凹入部分是为了放冰块，保持白葡萄酒的温度。有时醒酒器的开口处会用木塞塞住，目的是保留住酒香中挥发性高的分子（volatile compounds）。

3、醒酒神器Vinturi，很普通的酒不用玻璃瓶，直接经过它醒一下，味道就会上一个台阶。金贵的酒用这个醒的话，未免有些不够诗意。

来源：知乎 作者：醉鹅

本文来源：网易酒香 责任编辑：王晓易_NE0011