“感恩节火鸡” 如何搭配葡萄酒？

火鸡是感恩节大餐必备的美食。那么，如果你有诚意感恩，就别忘了为火鸡配上一类葡萄酒吧。由于火鸡的做法各异，需要搭配的葡萄酒还是要有所区别的。但鉴于火鸡本身的食材特性，本文选取的葡萄酒主要是红色果味浓郁的红葡萄酒。

一、烤火鸡　　1. 西班牙歌海娜（Spanish Garnacha）　　在感恩节大餐上，歌海娜是最容易被忘记的角色。它常带有大量的红果风味，如草莓、覆盆子和芙蓉蜜饯等风味。如果吃上一口火鸡，再饮用歌海娜葡萄酒，那么，酒中的蔓越莓风味会更显突出。　　2. 博若莱特级葡萄园酒（Cru Beaujolais）或村庄级葡萄酒（Beaujolais-Villages）　　2009和2013年的博若莱葡萄酒都非常精彩，因此，博若莱10个特级葡萄园中的任何一个的两个年份的葡萄酒或村庄级葡萄酒都能够很好地搭配火鸡。这些博若莱葡萄酒口感呈干型，带有草本植物的风味，还伴有紫罗兰、牡丹以及鸢尾花的芳香。就水果类风味而言，这些酒中能够散发出波森莓、酸樱桃和蔓越莓的芳香。总体来说，这类葡萄酒酒精度低，热量也较低，倒上一杯，就会愿意长时间地享受杯中美妙的香气。　　3. 佳丽酿（Carignan）　　在法国的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区，佳丽酿通常充当着其他品种的调配角色。这些葡萄酒通常都会散发着红色水果、肉桂和肉质的气味。因此，佳丽酿葡萄酒非常适合与浓郁的肉类进行搭配。此外，由于该酒中带有肉桂和甜辣椒的味道，它又非常适合为甘薯配餐。　　4. 黑皮诺（Pinot Noir）　　作为一种酒体较清淡的红葡萄酒，黑皮诺对禽肉来说是“天然搭配”型。如果你觉得勃艮第（Burgundy）的黑皮诺太贵，就可以尝试新西兰的果味浓郁的同类葡萄酒。

二、肉质较干的火鸡　　这种火鸡更需要葡萄酒来“滋润”。　　1. 布拉凯多葡萄酒（Brachetto d’Acqui）　　布拉凯多是一种红起泡葡萄酒，酒中散发覆盆子、橙花和柑橘蜜饯的芳香，酸度较高，气泡较轻。此外，该酒酒精度较低，所以，你可以吃一口肉，就尝一口滋润一下。　　2. 干型桃红葡萄酒（Dry Rose）　　在感恩节的发源地——美国，许多桃红葡萄酒都是用放血法（Saignee）酿制而成的。所谓放血法，就是指当葡萄汁全部变成红葡萄酒前，有10%的葡萄汁会提前放出，也就是我们看到的桃红葡萄酒。这种葡萄酒口感丰富浓郁，带有果汁似的浓郁味道，即便是用来搭配白肉块，都是非常不错的。　　三、烟熏火鸡　　烟熏火鸡非常美味，口感丰富，还略带甜味，需要更加浓郁的葡萄酒为之搭配。　　1. 罗讷风格红葡萄酒（Red Rhone Blend）　　这类葡萄酒集合了歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个品种的风味特征，因此，同时带有红色水果和黑色水果的风味，酒体也或适中，或饱满。由于风味层次较多，因此，该类葡萄酒很适合搭配口感浓郁的肉类。　　2. 仙粉黛红葡萄酒（Red Zinfandel）　　仙粉黛是搭配火鸡最经典的葡萄酒类型，原因有二：一是它像感恩节一样，属于随着美国历史发展出来的产物；二是该葡萄酒带有浓郁的覆盆子、甜烟草的风味，用来搭配浓郁的烟熏味火鸡是非常理想的。如果想找到最好的仙粉黛，可以尝试从以下5个产区淘一淘：索诺玛县（Sonoma County）、纳帕（Napa）、洛迪（Lodi）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和雅拉丘陵（Sierra Foothills）。　　3. 桑娇维塞（Sangiovese）　　桑娇维塞呈干型，不论是托斯卡纳（Tuscany）还是翁布利亚（Umbria）出产的该类葡萄酒都带有西红柿、樱桃和皮革的味道，还伴有少量泥土的气息。此酒酸度较高，单宁适中，很少在橡木桶中熟成，因此会带有清丽的香草风味，搭配烟熏火鸡很不错。　　四、炸火鸡　　若要为炸火鸡搭配葡萄酒，本文就推荐起泡葡萄酒。　　煎炸食品往往需要酸度较高的饮品去油腻，而在所有酸度较高的葡萄酒中，最理想的就属起泡葡萄酒了。如果你不想买太贵的香槟，就可以搜索一下法国其他地区的桃红起泡酒（Cremant），西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒，或阿根廷的马尔贝克（Malbec）桃红起泡酒。美国本土的桃红起泡酒通常都是用黑皮诺酿制而成的，常散发着草莓和白樱桃的芳香。

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