探秘帕帝葡萄酒：“爱马仕家族的新名片”

       提到法国，除了香水、鹅肝与埃菲尔铁塔，能够成为法国"名片"的，莫过于法国葡萄酒，作为世界知名的葡萄酒产地，法国素有"浪漫的葡萄酒帝国"之称，所出产的葡萄酒，也深刻地影响着全世界人的生活方式与文化情怀。 

　　事实上，一提到法国葡萄酒，多半人的第一反应是波尔多，因为这里是葡萄酒王国最具风土也是最著名的核心产区，所以名庄林立。就连誉享全球的爱马仕家族也看重这一风水宝地，并在这里置业酿酒。而作为爱马仕家族旗下最知名的酒庄，帕帝庄园位于波尔多最显赫最尊贵的葡萄酒产区上梅多克：一个最受太阳"眷顾"的地方。

　　风土："大自然恩赐的礼物"

　　帕帝庄园的历史可以追溯到1810年，正好见证了梅多克葡萄酒百年沉浮。但对于一支出身高贵并且品质出众的葡萄酒而言，单拥有悠久历史还是不够的。除了高质量的土壤，长时间的光照也是其不可取代的优势。显然，由爱马仕家族控股基金主席、爱马仕家族Renaud Mommeja侯诺先生发起创立的帕帝葡萄酒，也享有着这些得天独厚的自然优势。

　　法国人信奉"风土哲学"，他们坚信上帝创造世界时把酿酒的责任交付法国。作为波尔多的天堂，梅多克的称谓来自拉丁语，意为"在水之间"。西临大西洋(Atlantic)，东与纪龙德河(Gironde)交界，这个三角形的半岛拥有完美的地理位置和理想的小气候，赋予了这片土地以充足的日照、适宜的温度和适中的雨量，得天独厚的气候条件能够保证生产出优质的葡萄酒。

　　除了独一无二的气候条件，上梅多克土质独特，多重土壤结构成为葡萄生长不可多得的有利条件。五千万年前，这里还是一片开阔的热带海洋。随着时间的推移，水流带来了大量的沉积物，长时间堆积形成了这里的土地。沙、砾石、黏土、卵石、碎石共同组成了上梅多克极为适合种植酿酒葡萄的土壤。

　　独特的风土条件，使这里酿造的葡萄酒都具有稳定的品质，口味醇厚，拥有红宝石般的色泽，精致、优雅，具有浓郁芬芳。品尝一口初酿的帕帝葡萄酒，果香会在口中立即释放。尽管如此，还是经过窖藏的陈年美酒更加醇香、馥郁绵长。

　　种植："奢侈品家族的情怀"

　　爱马仕家族"让所有的产品至精至美、无可挑剔"的宗旨在帕帝葡萄酒上也得到了严苛的贯彻。要知道，好的酒庄的葡萄藤都在50年以上，一般的也都要7年以上才能产酒，所以为了达到帕帝所预期的完美的品质，爱马仕家族控股基金主席侯诺先生更是投入巨资收购了众家波尔多地区的优质酒庄。

　　当然，在帕帝酿酒师眼里，葡萄的种植是一门需要耐心的活。相比起机械化种植的潮流，帕帝葡萄酒依旧沿用上百年的传统人手采摘方式进行种植，整个种采过程中不用机器、不用化学品，完全是利用纯人工方式，一到葡萄收成的季节，满山遍野都是采摘的工人，帕帝葡萄酒坚信，用最传统，最纯正的方式，才能保证波尔多葡萄酒百年来的法国风味。

　　值得一提的是，老葡萄树产量仅为年轻葡萄树的1/3至1/2，但所结果实能凝聚最大限度的糖份、单宁、香味及养料。用老葡萄果实酿的酒更有储存、升值的潜力。另外，葡萄酒70%的品质来源于葡萄本身，帕帝酿酒师认为葡萄是上帝礼物，不要轻易改变，这一年该结出什么的葡萄酿什么样的酒。

　　酿造："时间才是最好的酿酒师"

　　美国酿酒先驱Beringer曾如此一语道出葡萄酒的价值："It is easy to make fine wine, just start with good grapes and practice for a hundred years"。(要酿造出一瓶好酒是相当容易的事情，先培育出好的葡萄，然后再练习个一百年就会成功)。

　　高质量葡萄酒的确附加价值高，但这也是由于光阴岁月的琢磨累积及校阅，才能够使品种、气候、 土质各方面的配合臻于完美。也正因如此，帕帝葡萄酒只采撷长期无施肥、无农药、无灌溉，处于35-65年黄金树龄的葡萄树，并甄选每株藤上仅留存的三串葡萄。甚至，为了保证葡萄酒的品质，帕帝不惜剪支，降低收成。毕竟，好的葡萄酒在酿造过程中必须降低产量才能提高质量。

　　拥有优质的原料，自然也需要拥有独家的酿造技术，帕帝葡萄酒从发酵到提升，在葡萄酒制作的过程都拥有现代化的工艺，庄园里拥有最严谨的人工筛选程序，独特的酒窖，采用优质的法国橡木桶，务求保证每一瓶出产的葡萄酒，都拥有波尔多葡萄酒那种不可复制、且行且珍稀的浓烈感觉。

　　不可否认，橡木桶与葡萄酒绝对是亲密的爱人，没有橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力。所以，帕帝的酿酒师始终坚持让葡萄酒在优质的法国橡木桶培养24个月，以产生更细腻的果香和单宁味。这样，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草、或可可，或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

　　总而言之，帕帝对酿酒技术的原则是：平衡传统和技术，着重于"风土气候"的最纯粹表达。因此，和新世界葡萄酒相比，帕帝比较柔和、优雅，不太让人轻易触碰，一旦深入了解却能发掘出很深厚的底蕴。懂它珍惜它的人便是知己。

　　品鉴："懂它珍惜它的人便是知己"

　　葡萄酒品鉴是一个复杂而精细的过程，需要查看葡萄酒的颜色，体味它的香气，感受它的风味口感，记忆它的余味长短。而对好酒懂酒的人来说，只有品鉴出其中的细微差别，才可以更好地去欣赏不同年份的帕帝葡萄酒，否则，"你喝的就不是帕帝，而是酒标。"

　　另外，经过一定训练的酒客会告诉你，葡萄酒的香气通常分三层：第一层香气是葡萄本身的香气，每个葡萄品种都有自己特有的香气；第二层香气产生于发酵过程当中；第三层香气是酒在发酵完成之后陈化过程中形成的。帕帝在成熟过程中，白葡萄酒会带有干果、杏桃的香气，红葡萄酒则会具备李子干和无花果的主要香调。品鉴帕帝，就是要建立一种味道的记忆。懂它珍惜它的人便是知己。

　　和很多东西一样，酒也成了社会分层的符号。"葡萄酒阶层"代表了高贵的雅皮，"啤酒阶层"代表了粗鲁的屌丝。的确，喝葡萄酒，是一件非常优雅的事情，从晶莹剔透的水晶杯，到鲜艳夺目的宝石红酒液，到扑鼻而来的浓浓酒香，葡萄酒浑身上下无不透露出高雅的气质。而且对葡萄酒了解越多，你就越能体会到喝好酒的乐趣。

　　最后，对爱酒的人来说，帕帝是一杯波尔多的记忆，可能是一个温暖午后，与朋友分享澄澈阳光的静谧街角；可能是一次成功商务会议后独自庆贺的感动瞬间，可能是绝佳的味蕾体验，而更多的是伴随生命中值得纪念的时光。在葡萄酒里，你能看见另一个人的心。懂它珍惜它的人便是知己。

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