在河南吃条鱼 最多得喝108杯酒

外地人上了河南的酒桌，最爱但也最怕的一道菜就是黄河鲤鱼，有清蒸、红烧、清炖、油炸等多种做法。

爱，是因为黄河鲤鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤，以及滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

怕，则是因为吃这道菜时，讲究很多，比如半条鱼吃完，翻吃剩下的半条鱼时，不能叫“翻鱼”，而叫“顺鱼”。刚端上来鱼时，要喝“鱼头酒”，就是鱼头冲着对门而坐的贵宾或者长辈，他在领大家动筷子吃鱼之前，得先喝上三杯酒。

当然，鱼头酒远远不止喝这三杯。在酒过三巡、菜过五味之后，压轴出场“鱼头酒”将掀起新一轮的喝酒高潮，仅仅开篇的“头三尾四、腹五背六”，就能喝掉酒桌上18杯酒。

但这才算起了酒兴，好戏还在后头呢。给人夹一只鱼眼，“高看一眼”，得喝两杯；给人夹一块鱼嘴角的肉，“唇齿相依”，得再喝两杯；给人夹一块鱼的背鳍尖，“展翅高飞”，还得喝两杯……

按照河南的酒场规矩，一条鱼上来后，酒桌上每个人都要喝到酒，至于每个人喝多少杯，则要看他的身份、职位或者辈分等。一般情况下，从鱼端上酒桌到吃完，整桌人至少得喝一二十杯酒，最多的时候，得喝108杯酒。

“鱼头酒”为何在河南如此盛行？据河南省社会科学院哲学研究所副研究员周全德考证，“鱼头酒”起源于信阳一带，后来作为饮酒风俗，不仅流行于河南，还蔓延到全国其他地域。

东方今报记者 张勐

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