探访即将消失的百年酒厂

酿酒相传于石器时代，人们发明了农耕，产生了稻谷，把吃不完的饭，储藏起来，在偶尔的发酵中产生了香味的原始酒，米酒。我县自古就有酒的记载，汉代有巴乡清，唐代有曲米香。可见我县酿酒的历史悠久。这种工艺也是代代相传，灯灯相续。因为酒它是一种菌类的繁殖，需要菌母植入繁衍。所以就有万年糟，千年酒，还有它的老厂的泥土的菌类繁殖也必不可少。其水质的洁净和温和也有关系。因而多种因素的组合，才有味道醇香的酒。（茅台酒厂就是迁了新址又回老地的教训。）这就是菌类醇化的效果。

黄岭嘴酒厂座落在彭溪河口之上，门临长江，于两江交汇之处的人和乡龙泉村，解放前是小江口地主兼资本家王明生家族的私人作坊，大概因其傍龙泉神水，在此修建成了酒厂，后又建成了龙泉寺，供奉了酒神。

酒厂源于何年何月建，现无从考证，健在的老人回忆，只知在清代便有了。解放后，收为国有，下属县糖酒公司，八五年五月企业改制，当地人牟方友等人看见了商机，筹建了黄岭嘴酒厂，在经营中，由于行情不佳，其合伙人相继离去，只有牟方友守得了穷，坚持下来了。2001年搬迁，老牟倾家荡产举债五十多万，才搬迁到了二级路旁，呈现出今天的厂况。在经营过程中，他坚持烤酒不赚钱，只在付业上赚取有限的利润，所以需要劳动力，牟方友的贤能的妻子，忍受繁重的体力劳动，承担厂里的大大小小的事务。从建厂到现在无一不是在生产时，披星戴月，枥风沐雨。每每便是夜里两点起床和工人一起围在蒸锅前，不但要负责工人的的三顿饭，还要看护地里的庄稼，包括喂猪，养鸡。里里外外一人风车斗立的旋转，近六十岁的她已是遍体鳞伤，满身疾病，近年幸亏有一儿媳妇帮助，才得以减轻负担。已逾花甲之年的牟方友，多年来深韵酒的技艺，精益求精，其厂里的老酒入窖已有二十多年了，坚持不卖，只做配制，其新酒也是味道醇香，进口便香，入口缠绵，回味无穷。大有“才倾一杯及薰人”之味。其厂的生产工艺也是坚持老式做法不投高产，生产工具也是传统的器物，其酒的水源便是居有独特地理条件观音岩的泉水，清沏甘冽，并取其池中养护，历天滋地养，采日月精华，顾其亏力费本，所以成本较高。特别是近年来，粮食的涨价，劳动价值上升，更是要求在工艺流程上，精打细算，节约成本。

在笔者看来，老牟老俩口，勤跋苦做，独树一帜的经营理念，不仅仅是承载一个厂的经营与生存，而是承载的一种精神，一种传统，一种文化的沿续。

笔者所在县虽有悠久的酿酒历史，但因种原因，老厂随着土地的征用相继而亡，（这个厂也将和盘石酒厂一样，面临着工业园区的征用，而消失。）老工艺也随着现代成本的增加被厂主抛弃，特别是竹木制品的工具被铝制品的取代更是酒类的悲哀，也是我们人类最大的悲哀！就在我创作这组片子的同时，看见一个厂正在将竹木工具也被铝制品而代之，蒸锅原是木桶也被铝桶取代。蒸锅的地板原是竹子，一月就一换成本高。这个厂子是我所见到的较原始的酿酒工艺的厂子，其酒品也较醇厚，其粮也是正宗红高梁。

当今的时代，人们处处在提倡保护传统文化、物质和非物质文化时。而正面临即将消失这种传统文化、工艺即老字号品牌时，且无人过问，处于麻木之中。这不仅仅丢掉一个民族记忆的年轮，也不是一个传统工艺的失落，更不是保护一个落后的工艺流程。它很粗犷、它很幼稚、它很原始、正是这原始、幼稚、粗犷的一种工艺它带领中华民族走过了五千多年的历程，从荒蛮到文明礼，步履蹒跚的走来。文明与进步是世界的主题。但，如果说一个民族丢掉了自已的传统文化，它还能屹立在世界民族之林吗？它还能兴旺发达吗？一个忘记自已的人，也许是这个人的可叹！可悲之处！

来源：雅昌艺术网 作者：吐斐（网络名）

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