美酒做美食：白酒煮花甲

其实在我们生活中的许多菜式中都会用到“酒”来作为调味的材料，例如红酒牛肉啊、啤酒鸭等等；而白酒在中国的许多菜式中更是常见。之所以用酒是因为酒能解腥起香的缘故。今天小编介绍的这道菜式中有我们熟知的花甲即蛤蜊，在这样一道海鲜菜品的烧制中加上一点白酒则会让其更加鲜美。

材料：花甲一斤，青辣椒一个，红辣椒干8个，蒜头适量，白酒一杯

过程：

花甲放入水中吐沙，在水中加海盐和两滴食用油能加快花甲吐沙的速度。多换几次水。

把水烧到起眼泡，如下图，还没有到沸腾的状态。

把花甲倒入，关小火，一受热，花甲就会慢慢的张开。

会吐出脏东西，水不用烧开，不然花甲的肉会掉出来。

全部都开口后就捞出来冲水，一个个冲干净。备用。

辣椒干洗净切丝，蒜头切蓉备用。

锅内倒油烧至油热，倒入辣椒干和蒜蓉翻炒至香味出。

倒入花甲，翻炒两下。

把白酒倒入花甲中，以不没过花甲为准，盖上锅盖。

等到花甲的壳全部张开便可盛出。

注意：这道菜不宜烧干汁，吃的时候花甲带点酒香，而汁中有酒又有花甲的鲜味，很是美味。这道菜不用加水，倒白酒就可以了，也不用加盐，因为花甲本来就是咸水贝类，已经有味道的了，再加盐就会咸得发苦。海鲜是趁热吃的好，如果凉了需要重新翻热再吃，以免引起不必要的麻烦。

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