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生态原酒是如何酿成的？

2014-04-24 22:34:38　来源: 网易酒香举报

“大自然是最好的酿酒师。”卓越的生态好酒品质，究竟是如何造就的呢？

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<h2>“大自然是最好的酿酒师。”卓越的生态好酒品质，究竟是如何造就的呢？</h2>
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<h2>迎驾贡酒产地霍山县地处北纬30度线上的大别山腹地、东淠河上游，年均气温15℃，被认为是“生态环境最美的酒厂”。</h2>
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<h2>走进迎驾酿酒厂，“迎驾原酒”四个字十分醒目。那么，迎驾人一直标榜的“生态原酒”，是如何酿造成的呢？</h2>
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<h2>生态产区，是好酒之本。迎驾生态原酒的酿酒厂区，地处北纬30度线上，年均气温15℃，年均降水1500mm，是“天然大氧吧”，为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园。</h2>
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<h2>生态原酒的酿酒厂区被大大小小分为不同区间。</h2>
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<h2>迎驾人坚守用五粮酿造纯生态酒，五粮，即大米、糯米、玉米、小麦。</h2>
<p></p>
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<h2>原粮实行订单式采购，精挑细选长城以南的优质高粱，淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦作为酿酒原料。</h2>
<p></p>
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<h2>入厂经过严格的质量检测后进入自动化恒温储量系统存放。</h2>
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<h2>生产过程中使用中控系统来控制粮食的粉碎与配比，科学配比发酵。</h2>
<p></p>
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<h2>将五粮按照一定比例掺杂，放入机器中搅拌。</h2>
<p></p>
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<h2>这是将要放入五粮中的酒曲体液，也就是融水之后的酒曲。</h2>
<p></p>
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<h2>酒曲，是用小麦配水发酵生产而成的，成块摆放在车间，是酿酒的必要工序。</h2>
<p></p>
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<h2>此时，酿酒工人将酒曲均匀的散在五粮中。</h2>
<p></p>
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<h2>机器不断搅拌，将酒曲与粮食搅拌均匀，方便发酵。</h2>
<p></p>
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<h2>搅拌均匀的五粮原辅料，被机器升运到“泥池”之上。</h2>
<p></p>
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<h2>泥池，是生态酿酒必不可少的一环。</h2>
<p></p>
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<h2>将与酒曲充分结合的原辅料放入泥窖之内。</h2>
<p></p>
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<h2>工人们下到泥池中将原辅料铺放平整。</h2>
<p></p>
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<h2>据了解，泥池的泥巴是经过特殊培养的，不是普通的泥土。</h2>
<p></p>
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<h2>工人们确定原辅料撒放好之后，就将窖池用泥巴糊起来。</h2>
<p></p>
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" /></a>
<h2>泥池老窖，90天以上长周期发酵。
</h2>
<p></p>
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<h2>从粮食粉碎到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，自然天成。</h2>
<p></p>
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<h2>经过泥池发酵后的原辅料，会被工人们用铲子铺上锅蒸，继续进行“蒸粮”工艺。</h2>
<p></p>
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<h2>经过泥池发酵后的原辅料，会被工人们用铲子铺上锅蒸，继续进行“蒸粮”工艺。</h2>
<p></p>
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<a href="#p=9QKC2O725I5S0082" hidefocus="true"><img data-id="20009" src="http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-04-24/s_9QKC2O725I5S0082.JPG" alt="这道工序叫做“清蒸原辅料”。" /></a>
<h2>这道工序叫做“清蒸原辅料”。</h2>
<p></p>
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<h2>经过一段时间的蒸馏，从机器中就流出了原酒。</h2>
<p></p>
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<a href="#p=9QKC2M0T5I5S0082" hidefocus="true"><img data-id="20009" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-04-24/s_9QKC2M0T5I5S0082.JPG" alt="据酒厂工作人员介绍，接原酒有个名词叫“看花摘酒”，有经验的酒厂师傅根据流出的酒花判断原酒的质量。" /></a>
<h2>据酒厂工作人员介绍，接原酒有个名词叫“看花摘酒”，有经验的酒厂师傅根据流出的酒花判断原酒的质量。</h2>
<p></p>
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<h2>出产的原酒被装入罐中推入存酒车间。</h2>
<p></p>
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<h2>出产的原酒被装入罐中推入存酒车间。</h2>
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<h2>经发酵、蒸馏而得的新酒，有辛辣刺激感，必须存放于陶坛中进行陈酿。</h2>
<p></p>
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<h2>存酒车间，原酒被装入编有号码的陶罐中封存。</h2>
<p></p>
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<h2>在陶坛陈酿期间，定时对酒体进行搅拌，加速硫化氢、乙醛等低沸点物质的挥发，促进酒体老熟。</h2>
<p></p>
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<h2>期间，酒厂的师傅会不断品尝罐中的酒水，以判断酒质的好坏。</h2>
<p></p>
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<h2>除了封入坛中的原酒，大部分原酒都被灌入酒厂专门建造的储酒罐当中。</h2>
<p></p>
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<h2>而之所以叫“生态酿酒”，还有一步必不可少的程序，那就是废液和废料的处理。</h2>
<p></p>
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<a href="#p=9QKC2RLL5I5S0082" hidefocus="true"><img data-id="20009" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-04-24/s_9QKC2RLL5I5S0082.JPG" alt="迎驾酒厂内专门建造了沼气处理罐，将酿酒废液曲酒酿造过程中产生的有机废糟、废液发酵产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒。" /></a>
<h2>迎驾酒厂内专门建造了沼气处理罐，将酿酒废液曲酒酿造过程中产生的有机废糟、废液发酵产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒。</h2>
<p></p>
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<h2>废料在出厂时，会经过称重等工序，严格入厂、出厂原料计算。</h2>
<p></p>
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<h2>刚酿的酒味道比较冲，放一放味道才会出来。</h2>
<p></p>
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<h2>生产的原酒在放置一段时间后，经过专业白酒技师的调制，就成为了市场上的酒水商品。</h2>
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<h2>生态酿造的迎驾贡酒，也就这样产生了。</h2>
<p></p>
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<a href="#p=9QKGRII65I5S0082" hidefocus="true"><img data-id="20009" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-04-24/s_9QKGRII65I5S0082.JPG" alt="迎驾贡酒独特生产工艺的形成，促进了中国白酒行业的技术创新，使四川五粮工艺与黄淮工艺有机地结合，形成自己独特的风格，为黄淮地区其他厂家的五粮或多粮工艺的成功运用提供借鉴依据，同时为白酒酿造技术在全国的应用与推广起着积极的推动作用。" /></a>
<h2>迎驾贡酒独特生产工艺的形成，促进了中国白酒行业的技术创新，使四川五粮工艺与黄淮工艺有机地结合，形成自己独特的风格，为黄淮地区其他厂家的五粮或多粮工艺的成功运用提供借鉴依据，同时为白酒酿造技术在全国的应用与推广起着积极的推动作用。</h2>
<p></p>
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