马奶酒·草原醉爱

2014-02-27 23:02:56　来源: 网易酒香举报

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<a href="#p=9M3UBPCT5I5R0082" hidefocus="true"><img data-id="19788" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-27/s_9M3UBPCT5I5R0082.jpg" alt="" /></a>
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<p>马奶酒起源于元朝，源于蒙古族，千百年来古老的游牧民族创造了独特的饮食文化。八百年前，蒙古大帝“成吉思汗”用奶酒祭祀神灵，庆祝战功。有诗曰：“上马一碗壮行色，下马一碗洗征程”。从此奶酒成为蒙古民族的礼仪用酒，在草原上传承至今。马奶酒依托天然草原，以鲜牛奶为主要原料，结合蒙古民族饮食特色，成为礼宴佳酿。</p>
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<p>蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。奶酒，蒙语称“阿日里”。</p>
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<h2></h2>
<p>奶酒是白酒的祖先，而内蒙古是奶酒的故乡。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。</p>
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<p>随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。   </p>
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<p>马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。</p>
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<p>关于酿酒、喝酒的场面在《诗经》的“风”、“雅”、“颂”中有生动的描写，但奶酒的历史却更长。</p>
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<p>这是因为人类经历了采摘野果、游牧、农耕等三个生活阶段，相应的酿酒也同样经历了果酒、奶酒和粮食酒的发展过程。</p>
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<p>由于奶酒有害杂质少，负作用小，人体耐受程度高。有人饮后曾说，喝奶酒比喝同度数的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。当然，这种说法并无科学实验作依据，不过同样酒量条件下，奶酒可以多喝一些却是不争的事实。</p>
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<p>关于奶酒的文字记载见于宋、元两代，传说成吉思汗率蒙古大军征战欧亚，战士们主要以奶酒解饥渴，祛风寒，成为随身不离的宝物。当时的奶酒原料主要为马奶，度数较低，味道腥苦，酒色混浊，不宜存放。</p>
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<p>曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。</p>
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<p>奶酒是蒙古民族的传统食品，每逢盛大的节日，祭礼敬天，迎接远方的宾客都离不开奶酒。</p>
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<p>在成吉思汗年代为皇家用酒到了清朝乾隆年间被推为进贡御酒。</p>
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<p>在草原上，蒙古人喝酒不炒菜，不猜拳。摆上一盘手把肉，两盘奶食品，倒上一碗奶酒，拉响马头琴，唱起蒙古长调，迎着草原的幽香，边喝边唱，其乐熔融。</p>
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<p>　冬季那达慕活动上，习近平参加了“五畜祈福”仪式。他用无名指蘸上马奶酒向外弹了三下，然后说，我借“五畜祈福”寓意，祝新年风调雨顺，五谷丰登，草畜兴旺。让我们继续弘扬锲而不舍的精神，同心同德努力奋斗。祝祖国更加繁荣昌盛、各族人民更加幸福安康。</p>
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<p>马奶酒具有高档白酒的品质，入口绵软、清洌甘甜，有着浓郁的牛奶清香。</p>
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<p>现在奶酒分为两大类：发酵型和蒸馏型，其中，蒸馏型奶酒是蒙古民族的独创。蒸馏型奶酒酒体清澈、醇香甘烈。</p>
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<p>发酵型奶酒酒体乳白或澄清，有的略带颜色，口感酸甜、酒性柔和，沁人肺腑。</p>
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<h2></h2>
<p>如今，随着科学技术的发展，奶酒的生产更进了一步，工艺得到了改进，品质得到了提高。以形成规范化生产。</p>
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<p>马奶酒的味道，酒香中带着奶香。度数较高的马奶酒，在刚入口时，与普通白酒一样，有较为刺激的辣味。</p>
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<p>但是辣过之后，便会体会到浓浓的奶香，所谓口齿留香，即是如此。</p>
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<p>根据使料记载，奶酒的发明有800多年的历史，是游牧民族生产、生活中的产物；是蒙古人民劳动智慧的结晶。</p>
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<a href="#p=9M3UCH805I5R0082" hidefocus="true"><img data-id="19788" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-27/s_9M3UCH805I5R0082.jpg" alt="" /></a>
<h2></h2>
<p>每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。</p>
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<a href="#p=9M3UD4A05I5R0082" hidefocus="true"><img data-id="19788" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-27/s_9M3UD4A05I5R0082.jpg" alt="" /></a>
<h2></h2>
<p>马奶一次挤不出多少，一天却能够挤上六七次奶。乳糖发酵成的马奶子酒是一种粘状雪白的液体，喝起来有酸头，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至于骑不了马。</p>
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<a href="#p=9M3UCI1N5I5R0082" hidefocus="true"><img data-id="19788" src="http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-27/s_9M3UCI1N5I5R0082.jpg" alt="" /></a>
<h2></h2>
<p>奶酒在酿制过程中，并不破坏牛奶本身固有的营成养份，而是将其精练，脱去脂肪，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。</p>
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<a href="#p=9M3UD7UV5I5R0082" hidefocus="true"><img data-id="19788" src="http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-27/s_9M3UD7UV5I5R0082.jpg" alt="" /></a>
<h2></h2>
<p>牛奶酒发酵后需要蒸馏， 故为蒸馏酒； 而马奶酒只需发酵成熟即可。</p>
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<a href="#p=9M3UCOK85I5R0082" hidefocus="true"><img data-id="19788" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-02-27/s_9M3UCOK85I5R0082.jpg" alt="" /></a>
<h2></h2>
<p>传统的马奶酒酒精含量很低，不过1.5到3度，更接近饮料。</p>
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<h2></h2>
<p>但随着酿酒工艺的提升，马奶酒的度数也有所提高，现今市面上的马奶酒酒精度数20多度到40多度不等。</p>
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<h2></h2>
<p>马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，是蒙古人民最爱的饮食佳酿。</p>
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<h2></h2>
<p>平日里，蒙古人民围坐在一起聚餐，马奶酒的加入，也让这个勤劳热情的民族餐会更加其乐融融。</p>
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