自酿：桔提混合酒 清凉败火

一.桔提混合酒所需要的工具：主发酵容器（我用了一个10L的玻璃瓶）、糖度计、温度计、酒精计、滤布等等必须的工具

二.材料：

1.主料：桔子、提子、冰糖。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮（我用的是洞口蜜桔3斤、提子2斤、冰糖1斤）

初学者不建议减糖，否则做出的酒酒味太重，没有果味，加的糖是根据糖度计测量后换算的，网络上有相关的表格可以参考。

2.辅料：果胶酶0.1g、果酒酵母1g 、酵母营养素1g

这里需要解释一下果酒酵母，果胶酶和酵母营养素。

果酒酵母是专门的酿酒酵母，安琪也有，非发面的酵母哈。

果胶酶是一种分解果胶的酶，具有稳定酒质，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建议省略

酵母营养素也叫发酵助酵剂，是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能，所以要维持酵母的正常工作，酵母营养素是不可缺少的。

另外一定要用可以单向透气的瓶，不能完全密封的，否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂

混合酒的过程：（所有容器、器具必须无油无水）

1.桔子去皮，提子洗干净晾干水份

2.把桔子与提子捏碎放入玻璃瓶中

3.将果胶酶倒入瓶中

4.活化酵母（把酵母放在杯中，倒入38度－40度的糖温水，不可超过此温度，搅拌一下后放置15分钟，随后再稍许搅拌一下）本人不活化酵母用双倍加入果汁中。

5.把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中（记住酵母不能骤冷骤热，所以酵母溶液和果汁溶液的温差不能大于十度）

6.随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉，随后盖上盖子，放置在避光阴凉处，24小时内会开始发酵

本文来源：网易酒香 责任编辑：王晓易_NE0011