家庭自酿啤酒全过程

2014-01-24 10:54:30　来源: 网易酒香举报

网友在读过高岩的《喝自己酿的啤酒》后，在没有啤酒设备的情况下，在家中使用简易设备用5斤大麦酿造出了八饮料瓶的啤酒。让我们来看看她的酿造过程吧！

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<a href="#p=9JBM22795I8O0082" hidefocus="true"><img data-id="19498" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-24/s_9JBM22795I8O0082.jpg" alt="将大麦浸入清水，捡取麦芒和瘪粒，漂洗干净。浸泡一个晚上。第二天早晨，大麦泡得鼓胀起来。捡一个咬了下，麦芯还有些硬。用沥水篮下垫湿纱布，铺上一层大麦，再用湿纱布覆盖。" /></a>
<h2>将大麦浸入清水，捡取麦芒和瘪粒，漂洗干净。浸泡一个晚上。第二天早晨，大麦泡得鼓胀起来。捡一个咬了下，麦芯还有些硬。用沥水篮下垫湿纱布，铺上一层大麦，再用湿纱布覆盖。</h2>
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<h2>时隔大概10个小时，打开大麦上覆盖的纱布，可以看到已经有一些大麦发出白白的小芽。洒水，再次打湿覆盖的纱布。静置。</h2>
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<h2>隔一夜后查看麦芽，有些已经出芽将近1倍，有的还没有出芽。洒水。用湿纱布盖上（前一天是用湿透滴水的纱布直接盖在麦粒上，这次是用较干的纱布搭在蓝边上的）。</h2>
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<h2>再次时隔大概10个小时，发现盖在篮子上面的纱布已经很干了，麦芽也没有湿润的感觉了。洒水，盖湿纱布，这次把纱布打湿直接盖麦芽上了。</h2>
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<h2>隔天早晨看麦芽已经出得很好了，晚上再看麦芽已经发到麦粒的2倍多。</h2>
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<h2>放入烤箱，三层，80度烘烤。</h2>
<p></p>
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<h2>2.5斤大麦的麦芽烘干用了4个小时。</h2>
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<h2>烘烤好的干麦芽。</h2>
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<h2>1250克大麦，制成干麦芽1123克：</h2>
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<a href="#p=9JBM230M5I8O0082" hidefocus="true"><img data-id="19498" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-24/s_9JBM230M5I8O0082.jpg" alt="制成的大麦芽应该冷藏1-3个月，而且按要求是应该碎成心断皮不断的状态。该网友用研磨机打得比较碎，造成酒体浑浊。
浸麦芽汁使用一个滤渣篮放在料理盆里，用67-70度的热水浸泡保温1个小时，中途加了点热水，出汁后冲洗了两次，共计得到12斤麦芽汁。" /></a>
<h2>制成的大麦芽应该冷藏1-3个月，而且按要求是应该碎成心断皮不断的状态。该网友用研磨机打得比较碎，造成酒体浑浊。
浸麦芽汁使用一个滤渣篮放在料理盆里，用67-70度的热水浸泡保温1个小时，中途加了点热水，出汁后冲洗了两次，共计得到12斤麦芽汁。</h2>
<p></p>
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<h2>沉淀了一会。将麦芽汁倒进大号蒸锅，开始煮麦汁，起初有泡沫，10分钟后消失。</h2>
<p></p>
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<a href="#p=9JBM235C5I8O0082" hidefocus="true"><img data-id="19498" src="http://img4.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-24/s_9JBM235C5I8O0082.jpg" alt="应该加苦味和香味酒花。网友自酿加的是苦丁。" /></a>
<h2>应该加苦味和香味酒花。网友自酿加的是苦丁。</h2>
<p></p>
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<h2>煮好的麦汁需要迅速冷却，我直接把蒸锅放进水槽，使用流动水降温。</h2>
<p></p>
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<h2>大概20分钟，麦汁温度降到42度。</h2>
<p></p>
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<h2>准备酵母。没有啤酒酵母，用的安琪小曲和干酵母。</h2>
<p></p>
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<h2>5克安琪白酒曲+1克安琪高活性干酵母，糖水活化，加入麦汁中。</h2>
<p></p>
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<h2>发酵桶、盖等容器使用二锅头杀菌，把加过酵母的麦汁倒入发酵桶。</h2>
<p></p>
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<a href="#p=9JBM23NB5I8O0082" hidefocus="true"><img data-id="19498" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-24/s_9JBM23NB5I8O0082.jpg" alt="一发需要2周时间。隔夜早晨，排气阀开始冒泡。听见咕咕的气泡声，预示着啤酒开始正式进入发酵旺盛期。该网友用的桶太大，麦芽汁太少，所以直到早晨才开始排气。" /></a>
<h2>一发需要2周时间。隔夜早晨，排气阀开始冒泡。听见咕咕的气泡声，预示着啤酒开始正式进入发酵旺盛期。该网友用的桶太大，麦芽汁太少，所以直到早晨才开始排气。</h2>
<p></p>
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<a href="#p=9JBM23P95I8O0082" hidefocus="true"><img data-id="19498" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-24/s_9JBM23P95I8O0082.jpg" alt="一共用了20克糖，50克开水融化后，啤酒平均分在8瓶饮料瓶。由于麦芽打得过于粉碎，酒液较少，澄清不良。

" /></a>
<h2>一共用了20克糖，50克开水融化后，啤酒平均分在8瓶饮料瓶。由于麦芽打得过于粉碎，酒液较少，澄清不良。

</h2>
<p></p>
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<a href="#p=9JBM23QV5I8O0082" hidefocus="true"><img data-id="19498" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0082/2014-01-24/s_9JBM23QV5I8O0082.jpg" alt="灌装第三天的啤酒，冷藏发酵结束，清澈了许多。" /></a>
<h2>灌装第三天的啤酒，冷藏发酵结束，清澈了许多。</h2>
<p></p>
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